Crema de ceps y castañas

Tuneada un poco a nuestro gusto, pero con la esencia y fundamento original, esta crema de ceps* y castañas es el botín de nuestro paso por la cocina de El mito del sofrito. Plato de plena temporada otoñal y digno de un menú de fiesta. 

Hemos utilizado ceps frescos (se pueden encontrar en el bosque o en el mercado) para las piezas de decoración y hemos prescindido de la nata porqué no solemos utilizar ingredientes lácteos en las cremas.

*Cep = boletus edulis = hongo, hongo calabaza = funghi porcini

Ingredientes

• 250 g de castañas
• 50 g de ceps (boletus edulis) {deshidratados o 150 g frescos}
• 1 c/c de polvo de ceps
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 ramitas de apio (sin hojas)
• 1 litro de caldo de pollo
• sal, pimienta
• aceite de oliva

• aceite de trufa
• cebollino
• láminas de ceps 

Para 4 personas

Preparación

Poner los ceps en un bol con agua para que se hidraten, mejor la noche anterior. Si se utilizan hongos frescos, saltarse este paso.

Hacer un pequeño corte en las castañas. Colocar una cazuela al fuego con abundante agua y hervir las castañas unos quince minutos aproximadamente.

Escurrir las castañas y dejarlas enfriar un poco.
Pelarlas, quitándoles la cáscara y la piel.
Picarlas en trozos pequeños.

Picar fino la cebolla, el puerro y el apio.
En una sartén al fuego calentar unas cuatro cucharadas de aceite y sofreír las verduras, con una pizca de sal, hasta que estén pochadas.
Escurrir las setas (o picar las frescas si es el caso) y añadirlas a la cazuela. Dejar que pochen un poco.
Incorporar el caldo y condimentar con el polvo de ceps, potenciará más el sabor.
Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
Triturar lo más fino posible, probar y salpimentar al gusto.

Cortar un cep fresco en láminas (o algún trozo reservado de los hidratados). En una sartén antiadherente con un poco de aceite dorar las láminas de ceps y reservar.

Picar finamente el cebollino y reservar.
Emplatar la crema decorando con las láminas de ceps doradas, espolvorear por encima el cebollino y unas gotas de aceite de trufa.

Procuraros una cuchara y rebañar el plato hasta que no quede nada. Si ha sobrado algo podéis repetir.

En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog El mito del sofrito de Lourdes, Maria, Elena y Marisa.