Tartaletas Boston Cream

Y en septiembre, para no echar de menos las vacaciones, viajecito culinario al otro lado del Atlántico. Este postre está tan arraigado en Boston, de donde es originario como su nombre indica, que en 1996 fue declarado postre oficial del estado de Massachusets. El invento se atribuye a M. Sarzian, chef del Parker House Hotel, donde al parecer está documentado que ya figuraba en la carta en 1856. Después de tantos años tiene innumerables versiones, y más que nos empeñamos en hacer, pero la identidad la marcan una masa, una crema pastelera y una ganaché de chocolate.

Y con esa idea nacen estas Tartaletas Boston cream, que creo que han quedado francamente bien en todos los aspectos. Y en este formato individual son muy cómodas, permiten dosificar el consumo y si sobran se conservan mejor que los restos de una tarta más grande.

Ingredientes

Para las tartaletas (12 unidades)

• 150 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glass
• 250 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 1 huevo

Para la crema pastelera

• 500 g de leche
• 100 g azúcar
• 4 yemas
• 40 g maizena
• 1 vaina de vainilla

Para la ganaché de chocolate

• 230 g de chocolate negro
• 200 g de nata líquida
• 30 g de mantequilla

Preparación

Las tartaletas

Tamizar la almendra en un bol. Tamizar la harina sobre la almendra.
Colocar la mezcla en un procesador y añadir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass. Mezclar hasta que se integren bien todos los componentes.

Batir el huevo e incorporarlo poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar lo justo para que todo quede incorporado.

Hacer una placa gruesa con la masa, envolver con film plástico y reservarla en la nevera al menos 30 minutos.

Para estirarla, colocar la masa entre dos hojas de plástico y presionar con el rodillo, hasta obtener una pieza lo más fina posible. Una vez estirada volver a ponerla en la nevera el tiempo suficiente para que endurezca un poco, unos 30 minutos, o bien en el congelador si tenemos prisa. 

Una vez tenga la consistencia deseada, retirar el plástico y con ayuda de un cortador obtener círculos de masa para forrar el molde, que previamente habremos untado con mantequilla.
Precalentar el horno a 180º.

Aquí nos hemos ayudado de unos moldes de silicona para magdalenas, que nos han servido para darles forma y para que durante la cocción no subiera la masa de las tartaletas. Para reforzar este efecto, pinchar la base de las tartaletas con un tenedor.

Los moldes de silicona se pueden sustituir forrando el interior de la masa con papel de aluminio.

Cocer al horno precalentado a 170ºC de 15 a 20 minutos. Retirar los moldes ( o el papel de aluminio) y si es necesario volver a meter al horno hasta que esté dorada la masa.

La crema pastelera

En un cazo poner la leche.

Abrir por la mitad, a lo largo, la vaina de vainilla y rascar las semillas con la punta del cuchillo. Añadir a la leche semillas y vaina y  llevar a ebullición.

En un bol aparte poner las yemas con el azúcar y batir inmediatamente hasta blanquear. Incorporar la maizena a las yemas y mezclar bien.

Cuando la leche hierva verterla rápidamente sobre las yemas batidas, colándola al mismo tiempo para retirar los restos de vainilla. Remover inmediatamente para mezclar bien y volver a poner en el cazo al fuego para calentar la mezcla.

Llevar a ebullición  y remover suavemente, bajando el fuego, hasta que espese, vigilando que no se enganche al fondo.

Reservar hasta su utilización cubierta con film por contacto, para que no se reseque la superficie.

La ganaché de chocolate

Poner la nata en un cazo al fuego y llevar a ebullición.

Trocear el chocolate y colocarlo en un bol. Añadir gradualmente la nata caliente sobre el chocolate, removiendo sin parar hasta que vaya ligando la mezcla.

Añadir la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, y continuar removiendo hasta que se haya incorporado por completo.

Dejar reposar la ganaché para que se enfríe y se asiente aproximadamente una hora.

Montaje

Preparar los ingredientes, colocar las tartaletas en una bandeja y la crema pastelera y la ganaché de chocolate en mangas pasteleras, esta última con una boquilla de estrella.

Rellenar las tartaletas con la crema pastelera hasta arriba y dejando los bordes libres. Cubrir con una rosa de ganaché de chocolate.

Si no se van a consumir de inmediato conservar en la nevera.

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.  El próximo desafío será salado y le corresponde a Rocío de Chismes y cacharros.