Rodaballo con salsa de cítricos y jengibre

Andamos últimamente un poco curiosos con el mundo de las especias, así que vamos experimentando nuevas combinaciones con ingredientes más habituales. Rodaballo a buen precio y la pescatera con poca faena: "házmelo a filetes". Una amplia variedad de cítricos, jengibre fresco, cebolleta, azúcar moreno, ... seguro que sale algo bueno.

Al final se crea una salsa ligera, refrescante, muy aromática, y que combinará bien con cualquier pescado blanco.

Ingredientes

• 4 filetes de rodaballo
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 lima
• 1 cebolleta tierna pequeña
• 1 c/c de jengibre fresco rallado
• 2 c/s de azúcar moreno
• sal
• AOVE

Para 2 personas

 

Preparación

Lavar y pelar los cítricos: naranja, lima y limón. La piel tiene que quedar fina, evitando la parte blanca.

Colocar un cazo con agua al fuego y llevarla a ebullición. Escaldar las pieles no más de treinta segundos y enfriar rápidamente bajo el grifo con agua fría. De esta manera se elimina el amargor que les pueda quedar y mejorará el sabor de la salsa.

Cortar la cebolleta fresca y rallar el jengibre. Exprimir el zumo de la naranja, lima y limón. Cortar en finas tiras las pieles de los cítricos.

Colocar una cazuela o sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Echar la cebolleta y el jengibre, sazonar y pochar.

Cuando la cebolleta esté blanda, colocar los filetes de rodaballo, previamente sazonados, y verter por encima unas tres cuartas partes del zumo de cítricos. Dejar cocer a fuego medio.

Mientras va haciendo chup-chup, caramelizar las pieles de los cítricos. Colocarlas en un cazo al fuego junto con el azúcar moreno, mezclar y dejar que el azúcar caramelice un poco. Añadir el resto del zumo reservado y dejar reducir.

Verter en la cazuela sobre el rodaballo y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. 

Retirar los filetes de pescado y dejar reducir la salsa.

Para emplatar diponer un par de filetes de rodaballo y cubrir con un buen cucharón de salsa. Podéis decorarlo con alguna rodaja de naranja o limón.

Y recordad que se come todo, especialmente las tiras de la piel de los cítricos!