Lomo asado marinado al estilo cubano

Marinar la carne, especialmente la de cerdo, antes de asarla añade todo un mundo de sabores y matices, a la vez que ayuda a mantenerla jugosa, tierna y en su punto. La pieza estrella de esta receta cubana es una pierna de cerdo (jamón fresco, pernil), pero como no necesitábamos tal cantidad, la hemos adaptado a un lomo. El resto, después de contrastar algunas preparaciones, es bastante fiel al original.

El resultado es increíble, hoy os presentamos la primera parte y el próximo viernes el desenlace ... cosas de ir al cine y que te guste la cocina.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (aprox. 1 kg)
• 6 dientes de ajo
• 1 c/s de orégano seco
• 1 c/c de comino molido
• 1/2 c/c de pimenta negra molida
• 1 c/s de sal
• 1/4 c/c de laurel molido
• 1 c/s de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 250 ml de zumo de naranja
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 c/s de vinagre

Preparación

El marinado

El día anterior hay que marinar la carne y dejarla reposar un mínimo de doce horas en la nevera.

Para preparar el marinado, triturar o machacar los ajos y colocarlos en un bol. Añadir la sal, el orégano, el comino, la pimienta negra, el laurel y el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y reservar.

Pelar las cebollas y cortarla en finas láminas.

Exprimir las naranjas y colocar en un bol, añadir el vino seco, el vinagre y las cebollas. Remover bien.

Con la ayuda de un cuchillo hacer pequeños cortes en la pieza de lomo. Frotar bien toda la superficie con la pasta de ajo y especias, de manera que también penetre en los cortes realizados en la carne.

Colocar ahora el lomo en una bolsa de plástico y añadir la mezcla de zumo y cebolla, de manera que esté en contacto con toda la carne. Cerrar la bolsa y repartir bien el marinado. Dejar en el frigorífico que repose, girándolo de vez en cuando si es posible.

El asado

Precalentar el horno a 170º.

Retirar la carne de la bolsa, escurrir y limpiar.  Reservar el adobo.

En una cazuela, que luego pueda ir al horno, colocar una cucharada de aceite y calentar. Sellar la carne por toda la superficie hasta que se dore. Añadir el adobo a la cazuela, llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar e introducir en el horno entre 50 - 60 minutos aproximadamente. Durante este proceso regar la carne con el líquido de la cazuela un par de veces.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarla. Mientras colocar la salsa en un cazo al fuego y dejar reducir unos  minutos para que espese un poco.

Una opción es presentarlo en el plato acompañado de la salsa y disfrutarlo. La otra es preparar estos increíbles bocadillos, conocidos como sandwich cubano o empingao (hacer clic en el nombre para ver la receta)