Gall de Sant Pere al horno

Es un pescado que no ganará nunca un concurso de belleza, aunque tiene su encanto, pero a cambio es muy agradecido en el plato, tiene una carne firme y sabrosa. Como muchas otras especies cambia de nombre según la geografía: gall de Sant Pere, gallo de San Pedro, pez de San Pedro, San Martiño, ...

La receta es para dos personas, y para eso el gall debe pesar entre 750 gramos y un kilo, ya que la relación entre peso total y peso neto (lo que realmente te comes) ronda el 50%.

Aquí os dejamos una posibilidad de prepararlo, y doy fe que queda para acabárselo todo.

Ingredientes

• 1 Gall de Sant Pere
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 o 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta
• 100 cc de vino blanco

Preparación

Cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas sin dejarse las uñas, (ideal una mandolina o similar). Cortar igualmente los tomates, y picar fino los dientes de ajo y el perejil.

Precalentar el horno a 200ºC. 

Aceitar una bandeja de horno y colocar las patatas, salpimentar, poner encima la cebolla y el tomate. Sazonar y aliñar con el ajo y perejil picados y aceite de oliva. 

Meter la bandeja en el horno y cocer durante diez - quince minutos aproximadamente (la patata se debe poder pinchar con facilidad).

Mientras preparar otra bandeja para el pescado, aceitar la base, salpimentar el gall y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima. Regar con el vino blanco.  

Pasados los 10-15 minutos de cocción de la bandeja de hortalizas, introducir en el horno la del pescado y unos quince minutos después ya debería estar todo listo para servir.

Limpiar el pescado para obtener los cuatro filetes y servir sobre un lecho de patatas, cebollas y tomates. Aderezar con un poco del jugo de la bandeja.

Una variante del aliño de ajo y perejil es preparar en un mortero una picada con los ajos, la sal y el perejil, añadir aceite de oliva y mezclar bien. Con la mitad de este preparado untar bien el pescado por las dos caras y el resto añadirlo a las hortalizas.