Salmón al azafrán

Las especias, a las que no siempre reconocemos la importancia que tienen en la cocina, pueden ayudarnos a cambiar el resultado de un plato, especialmente en aroma y sabor. Es el caso de estos lomos de salmón, a los que el azafrán eleva a cotas de excelencia. Aunque probablemente es la especia más cara de todas, es muy ligera y se necesita poca cantidad, así que no asustarse.
Es un plato rápido y sencillo de preparar, en 20 minutos y con tres ingredientes tendremos en la mesa un festival de color, sabor y aroma, un auténtico plato de fiesta.

Ingredientes

 

• 2 lomos de salmón
• 2 limas
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Preparación

 

Precalentar el horno a 200º.

Lavar y cortar las limas en rodajas.

Limpiar los lomos de salmón, si es necesario retirar las espinas con ayuda de unas pinzas. Secar con papel de cocina.

Distribuir las rodajas de lima en el fondo de una fuente para horno, colocar encima los lomos de salmón y sazonar. Condimentar con las hebras de azafrán y rociar con un hilo de aceite de oliva. 

Introducir el pescado en el horno y cocer a 200º durante unos quince minutos aproximadamente.

Sacar del horno y emplatar, colocando en el plato una base de limas y el lomo de salmón encima.

Opcionalmente puede prepararse una salsa para aderezarlo: colocar la fuente en el fuego y desglasar los jugos de la cocción del pescado añadiendo un poco de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y reducir un poco el líquido. Lista para salsear el salmón.