Mejillones en escabeche

Una vez más, gracias a los asaltos a blogs amigos como Olor a regalices de Laura Selene, saldamos recetas pendientes, y estos mejillones en escabeche era una de ellas. Fáciles de preparar hacen insuperable cualquier aperitivo tradicional, nunca más querrás comer los de lata, en mi opinión no tienen nada que ver. Y si le echamos imaginación tienen más vidas, por ejemplo con unos espaguetis o en una refrescante ensalada de verano.

Y los que han sobrado ... al bote y en conserva, para mejores ocasiones.

Hemos utilizado la variedad conocida como mejillón de roca, de menor tamaño pero de mayor sabor.

Ingredientes

• 2 kilos de mejillones de roca
• 1 vaso de vino blanco
• 8-10 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 c/c de pimentón dulce
• 1 c/c de pimentón picante
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de manzana

Preparación

Lavar y limpiar bien los mejillones, que queden libres de barbas.

Colocar una cazuela al fuego y añadir el vaso de vino blanco y los granos de pimienta, echar los mejillones, tapar y llevar a ebullición. Retirar cuando estén abiertos, un par de minutos suele ser suficiente. No interesa que se cuezan mucho, ya que pierden tamaño y presencia.

Dejar enfriar un poco, para no quemarnos, y separar la carne de las valvas, reservar.

Pelar y filetear los ajos.

En una sartén al fuego colocar un poco del aceite y dorar los ajos y las hojas de laurel. Apartar del fuego y añadir el pimentón dulce y el picante, remover para que se integre. Añadir el vinagre y el resto del aceite y mezclar bien.

Colocar los mejillones en un recipiente adecuado y rociar por encima con el escabeche, han de quedar más o menos cubiertos. Dejar marinar durante unas horas, como todos los escabeches cuantas más mejor, mínimo de un día para otro.

Y listos para comer!

  En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog Olor a regalices de Laura.