Lomo de cerdo a la cerveza negra

Ha sido un asalto difícil, buscábamos un botín salado y ya sabéis, el blog de Mara es precisamente "más dulce que salado", pero alguna cosa había en la despensa y después de rebuscar, escondido detrás del St. Patrick's Day,  dimos con este Lomo de cerdo a la cerveza negra y nos lo llevamos por la cara. 

Un plato redondo que deja una salsa gustosa y con cuerpo. A los panarras hay que darles ración extra de un buen pan porque este es un plato para disfrutar mojando.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 300 gr de setas variadas
• 500 ml de cerveza negra
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel
• sal, pimienta
• 1/2 limón 
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar los ingredientes que vamos a necesitar para tenerlos a mano y no perder tiempo.

Pelar y picar el puerro y las cebollas en trocitos pequeños. Reservar.

Si las setas son congeladas, como es el caso, ponerlas a escurrir.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite y sellar la carne por todos los lados hasta que obtenga un color dorado. Retirar el lomo de la cazuela y reservar.

Añadir un poco más de aceite, echar el puerro y las cebollas, sazonar y pochar las verduras.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir las setas y subir el fuego, para ayudar a evaporar el agua que sueltan. Al cabo de unos cinco minutos aproximadamente colocar el lomo en la cazuela.
Exprimir el medio limón y rociar con él la carne. Rallar la piel y añadirla al guiso.

Incorporar la cerveza (aquí hemos utilizado una lata de 440 ml de Guiness, pero puede ser de otra marca e incluso cerveza rubia si no os gusta el punto de amargor de la negra).
Añadir una cucharada de mostaza y pimienta recién molida. Tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 40 minutos aproximadamente a fuego suave.
Retirar el lomo y reservar.
A partir de aquí hay varias opciones: dejar la salsa como está; reducirla para hacerla más espesa o una tercera que es la que os vamos a explicar y que es mezcla de las anteriores.
Retirar con la espumadera la mayor parte de las setas, que utilizaremos como guarnición y reservar.

Añadir una cucharada de miel al resto de la salsa, volver a colocar la cazuela al fuego y reducir las la salsa hasta que espese a nuestro gusto. Mientras cortar el lomo en rodajas.



Colocar la carne en el centro de una fuente con la guarnición de setas alrededor y la salsa reducida en un bol aparte.

Y "per sucar-hi pa" podéis probar este Pan 

  En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog Más dulce que salado de Mara.