Financiers de té matcha

No sé si son adictivos, pero cuando estos polvitos verdes entran en tu cocina te sorprendes pensando de vez en cuando que puedes hacer para utilizarlos y la respuesta casi nunca es "hacer una infusión".

Hoy aromatizan y tiñen de un delicado verde estos financiers, especialidad francesa que ya nos enamoró en su versión con arándanos, con un resultado igualmente satisfactorio.

El té matcha tiene fama de caro, pero se puede encontrar para cocinar sin tener que vender el alma al diablo, y dura bastante porque se utiliza muy poca cantidad.

Ingredientes

• 75 gr de almendras en polvo
• 25 gr decpistachos
• 125 gr de azúcar glass
• 45 gr de harina
• 5 gr de té matcha
• 130 gr de claras de huevo (4 huevos M)
• 125 gr de mantequilla

 

Preparación

 

Picar los pistachos lo más fino posible, reservar.

Calentar en un bol la mantequilla hasta alcanzar los 150ºC, o bien hasta que deje de crepitar, esto nos indicará que la mayor parte del agua que contenía se ha evaporado y la mantequilla se ha tostado adquiriendo un ligero sabor avellana. Retirar del fuego, colar y verter en un recipiente. Reservar mientras pierde calor. 

En un bol poner el azúcar y las claras, batir hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar los frutos secos y el té matcha tamizados con un colador, desmenuzando bien los grumos. Mezclar bien. Incorporar la harina y remover bien la mezcla para que se integren todos los ingredientes.

Añadir la mantequilla, que habrá perdido calor, con cuidado de no verter el poso que ha dejado.

Remover bien todos los ingredientes.

Verter en un recipiente metálico, amplio, tapar por contacto con film transparente y enfriar en la nevera por lo menos 1 hora.

Caramelizar mientras tanto unos granos de sésamo y reservar.

Poner la pasta en una manga y rellenar los moldes hasta 3/4 parte, decorar con el sésamo caramelizado.

Hornear 7-10 minutos a 180-190ºC vigilando que no se quemen. Retirar del horno cuando hayan cogido un color dorado en la superficie y dejar enfriar en un rejilla.

Si te gusta el té matcha o simplemente sientes curiosidad, aquí tienes dos recetas más:

• Tarta de mousse de mango y té matcha

• Tarta Bourdaloue de pistachos, té verde y frambuesas