Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: mayo 2014

Tipo de pan tradicional en Normandía (la France), con autores que lo emparentan, e incluso fijan su origen, en los panes bregados de algunas regiones españolas. Su parecido con la masa refinada de este Bollo sevillano por ejemplo, es más que evidente. Apuntado el debate sobre su procedencia, el nombre responde al parecer al peculiar proceso de amasado, y significa algo así como "aporreado". Esta es la característica que define la elaboración de este pan: amasado manual a golpes de rodillo en su sentido literal, y donde la secuencia plegar - golpear - estirar se repite hasta conseguir que la masa alcance su punto, en un exigente y prolongado ejercicio físico que propociona satisfacción, cansancio y hambre (no se si por este orden exactamente).

Estas masas poco hidratadas (secas) y refinadas en su amasado proporcionan panes con una miga densa y muy poco alveolada (le hemos sacado casi todo el aire a fuerza de golpes), a lo que también se contribuye con el greñado profundo característico de estas piezas.

No sé si son adictivos, pero cuando estos polvitos verdes entran en tu cocina te sorprendes pensando de vez en cuando que puedes hacer para utilizarlos y la respuesta casi nunca es "hacer una infusión".

Hoy aromatizan y tiñen de un delicado verde estos financiers, especialidad francesa que ya nos enamoró en su versión con arándanos, con un resultado igualmente satisfactorio.

El té matcha tiene fama de caro, pero se puede encontrar para cocinar sin tener que vender el alma al diablo, y dura bastante porque se utiliza muy poca cantidad.

Ha sido un asalto difícil, buscábamos un botín salado y ya sabéis, el blog de Mara es precisamente "más dulce que salado", pero alguna cosa había en la despensa y después de rebuscar, escondido detrás del St. Patrick's Day, dimos con este Lomo de cerdo a la cerveza negra y nos lo llevamos por la cara.

Un plato redondo que deja una salsa gustosa y con cuerpo. A los panarras hay que darles ración extra de un buen pan porque este es un plato para disfrutar mojando.

Hoy toca un dulce muy popular en la cocina alemana, Streuselkuchen

Las traducciones literales de algunos postres internacionales son evocadoras y mantienen un cierto glamour, como el Terciopelo rojo ("Red Velvet") por ejemplo. Otros, como el que hoy nos ocupa, pierden con el cambio de idioma. Streuselkuchen, aún de difícil pronunciación, es más elegante que su literal Pastel de grumos o terrones.

Pero en esencia eso es lo que es: una base de bizcocho (incluso pasta brisa) cubierto por el streusel, una mezcla de textura arenosa de harina, azúcar y manteca en su versión más sencilla. Se suele enriquecer rellenando el bizcocho de frutas, mermeladas o cremas, y añadiendo algun otro ingrediente al streusel, como por ejemplo almendras trituradas.

En la versión que os presentamos hemos elegido un bizcocho con relleno de manzana y almendra en la cobertura. Es curioso, y agradable, el contraste de texturas del interior, más húmedo y jugoso, y el efecto seco y crocante del streusel.

A medio camino entre los crostini y las pizzas se nos quedan estas tostas horneadas, perfectas para cenas rápidas, reuniones informales, picoteos ante el televisor, ... Son fáciles y rápidas de preparar y suelen gustar a todo el mundo.

Las combinaciones de ingredientes son casi infinitas, aquí os presentamos una propuesta, pero no es más que una idea, un punto de partida para crear la tosta que se adapte a nuestros gustos. En esta ocasión sobre la base de un pan de semillas, salsa de tomate y berenjena, atún y anchoa y para rematar cobertura de mozzarella.

Tuvimos la suerte de crecer con postres naturales, mayormente fruta (la que tocaba de temporada), algunos flanes, rosquillas y bizcochos caseros y muy poca bollería-pastelería industrial (vamos casi nada). A lo mejor por eso nos gusta ahora hacer postres más elaborados (Baked Alaska, Tarta 3 chocolates, ...) o reproducir en casa los más "mediáticos" ( Donuts, Huesitos, ...).

Por eso para #vivalafrutaTS recuperamos un postre tradicional, de los de día de fiesta, con algún que otro retoque para modernizarlo un poco pero manteniendo su esencia original: Peras al vino.

Hemos preparado una crema con el vino de la cocción con la que hemos rellenado unas tartaletas de masa sucrée que sirven de base para las peras. La combinación ha resultado más que buena, está genial!

No es la trucha un plato muy común en nuestra dieta, será que somos más de pescados marinos, y el recuerdo que evoca va ligado a unas lonchas de jamón, en una suerte de preparación "a la navarra".

Por tanto no ha sido fácil encontrar una preparación, pero creo que al final hemos conseguido un buen plato. Pensando ya en esta época de temperaturas altas, comidas frías y vida exterior, se nos ocurrió reinterpretar una ensaladilla, añadirle la trucha al vapor y darle un toque crujiente y festivo con una picada de jamón y almendra. El resultado es fresco, sabroso y más ligero de lo que parece.

En los ingredientes no hemos puesto cantidades porque la experiencia nos dice que las proporciones de las verduras en la ensaladilla es una cuestión muy personal, mucha patata, poca patata, con guisantes, sin guisantes, ... Así que aquí os ponemos las verduras que hemos utilizado y que cada cual construya su fórmula. Nos hemos permitido una frivolidad, darle salida a unas patatas violetas que andaban perdidas por la cocina y que aportan una nota de color y sabor diferente, y que no son imprescindibles.

La cigala es un marisco de coraza dura y carne suave y sabrosa, como un bocado de mar. En general conviene hacer preparaciones sencillas y rápidas para conservar al máximo la textura y el sabor. Y este plato es un buen ejemplo, simplemente salteadas con ajos tiernos y acompañadas de ese manjar de dioses que son los huevos fritos.

En el Delta del Ebro, donde compiten en calidad langostinos, galeras y cigalas, utilizan para este plato los de tamaño más pequeño, que denominan garagans, lo que es una ventaja porque suelen ser más baratos.