Tarta tres chocolates

Hace tiempo que queríamos atacar esta tarta, pero la lista es larga y el tiempo limitado, así que agarramos al vuelo la oportunidad que nos brindaba el Asaltablogs para asaltar la cocina de Libia y este es el botín.

Nos hemos tomado algunas licencias en la presentación, que hacemos individual, y en la propia preparación, sustituyendo la cujada por gelatina e incorporando crema inglesa.

Ingredientes

Para la base

• 100 gr de praliné (encontrareis la receta haciendo clic en el nombre)
• 25 gr de chocolate con leche
• 20 gr mantequilla
• 50 gr barquillos triturados

Para la crema inglesa

• 370 gr de nata
• 4 yemas de huevo
• 70 gr de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla

Mousse de chocolate negro

• 150 gr de crema inglesa
• 60 gr de chocolate negro 70%
• 1 hoja de gelatina
• 150 gr de nata semi-montada

Mousse de chocolate con leche

• 150 gr de crema inglesa
• 60 gr de chocolate con leche
• 1 hoja de gelatina
• 150 gr de nata semi-montada

Mousse de chocolate blanco

• 150 gr de crema inglesa
• 60 gr de chocolate blanco
• 1 hoja de gelatina
• 150 gr de nata semi-montada

Preparación

La base (1)

Fundir el chocolate y la mantequilla por separado y mezclar ambos ingredientes. Añadir el praliné y una vez que esté todo incorporado, añadir los barquillos triturados.

Mezclar bien y, entre dos plásticos gruesos y con ayuda de un rodillo, aplastar la mezcla hasta conseguir un grueso uniforme, muy fino,  de unos 5 mm.

Llevar al congelador unos minutos, mientras preparamos la crema base.

La crema inglesa base

Colocar en un bol las yemas y batirlas, el bol debe ser lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes.

En un cazo al fuego calentar la nata, el azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición fuerte.

Cuando hierva con fuerza, verterlo de golpe en el bol de las yemas y mezclar seguidamente hasta conseguir una textura de crema fina que nape la espátula, pero no demasiado espesa.

Tapar con film transparente por contacto (que el plástico toque la crema) y reservar.

La base (2)

Sacar la plancha que tenemos en el congelador y cortar la base de la tarta, de manera que cubra el fondo del molde o aro que hayamos escogido. En nuestro caso utilizamos aros de emplatar.

Colocar los aros en una bandeja, poner acetato o papel de horno en el interior de los aros para que luego sea fácil desmoldar y reservar.

La  mousse de chocolate

Poner en remojo con abundante agua fría las tres hojas de gelatina y dejar que se vayan hidratando.

Empezaremos con la de chocolate negro que es la que irá al fondo de la tarta.

Montar la nata hasta conseguir una textura semi-montada y reservar en la nevera. Hacer los 450 gr totales.

Escurrir y secar la gelatina.

Fundir una hoja en el micro unos segundos.

Fundir el chocolate negro.

Poner en un bol el chocolate fundido y añadir 150 gr de crema inglesa, mezclar. Incorporar la gelatina fundida. Por último añadir la tercera parte de nata semi-montada 150gr, y mezclar suavemente para que no se nos baje y mantenga la esponjosidad.

Poner la mousse en el molde que hemos preparado hasta la tercera parte dels espacio libre y nivelar bien. Reservarla en la nevera para que vaya cogiendo consistencia, o icluso en el congelador si tenemos prisa.

Mientras tanto preparamos la segunda mousse (la de chocolate con leche) de la misma forma que la anterior. Cuando la primera esté cuajada añadir la capa siguiente. Enfriar y esperar a que cuaje.

Hacer lo mismo con el chocolate blanco: mousse, colocar y enfriar.

Dejar la tarta en el congelador. Antes de servir desmoldar y espolvorear con cacao en polvo la superficie y decorar con el resto de crujiente que nos sobró de hacer el fondo.

  En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog Tartis y más de Libia.