Pizza marinera

Este mes Bake the world nos propone una masa tradicional italiana : pizza! 

Así que vamos a divertirnos, que la pizza siempre es motivo de fiesta en la mesa. Para la masa utilizamos nuestra receta de masa básica de pizza que siempre da buenos resultados, y para el relleno pronto lo tuvimos claro, con sabor a mar. Así que con algún esbozo en la cabeza sobre el resultado final, un guiso marinero de pescado y marisco, nos fuimos de "pesca" por las paradas del mercado. Y tuvimos suerte: pillamos mejillones, pulpitos, calamares, unas preciosas gambas rojas y un rape que han dado mucho juego. Con todo ello a los fogones, esto que tenéis más abajo es lo que salió. Es una lástima que la tecnología actual sólo permita verlo, porque el aroma y el sabor son aún mejor que la vista.

Ingredientes

• masa para pizza (para ver la receta hacer clic en el nombre)

• 300 gr de mejillones
• 100 gr de pulpitos
• 100 gr de calamares
• 12 gambas
• 60 gr de rape
• perejil
• 400 gr de tomate natural
• albahaca
• sal
• 1 c/c de azúcar
• mozzarella
• AOVE

(Con estos ingredientes hemos montado dos pizzas de masa fina de unos 30 cm de diámetro)

Preparación

Lavar y limpiar bien los mejillones.

Colocar una sartén al fuego y calentar una cucharada de aceite, añadir los mejillones, tapar la sartén y esperar a que se abran, normalmente de 3 a 5 minutos serán suficientes. Verterlos en un colador y recuperar los jugos. Dejar enfriar un poco y separar la carne de las valvas. Reservar mejillones y caldo.

Para la salsa de tomate utilizamos unos de conserva casera, pueden ser naturales o de bote. En todo caso, pelados y escurridos. Colocarlos en el vaso de la batidora, añadir las hojas de albahaca, una pizca de sal y el azúcar y triturar. Reservar.

Limpiar y lavar los calamares y pulpitos, y cortar en trozos de unos dos centímetros.

Pelar las gambas y cortar el rape en trozos pequeños. Picar el perejil.

Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y calentar. Pasar primero las gambas, vuelta y vuelta que tomen color, retirar. Hacer lo mismo con el rape, retirar.

Echar a continuación los calamares y pulpitos y rehogar a fuego alto hasta que estén casi cocidos y hayan evaporado un poco el agua que desprenden en la cocción. Añadir a la cazuela las gambas, el rape y los mejillones y espolvorear por encima el perejil, mezclar bien. Mantener al fuego un par de minutos y retirar, vertiéndolo en un colador para recuperar los jugos y aceite. Verter éstos en la sartén y añadir el tomate triturado que hemos preparado con anterioridad. Añadir un poco del caldo de cocción de los mejillones. Dejar reducir a fuego lento hasta que la salsa espese a nuestro gusto.

Precalentar el horno a 250º (nosotros utilizamos una piedra de hornear, pero no es imprescindible).

Cortar la mozzarella en trocitos pequeños y reservar.

Estirar la masa de pizza con la ayuda del rodillo y formar dos bases de unos 30 centímetros de diámetro. 

Colocar la base sobre una pala de madera espolvoreada con semolina gruesa, o bien en una bandeja de hornear si no va sobre piedra.

Repartir por la superficie una capa generosa de la salsa de tomate, la mozzarella cortada y el pescado y marisco.

Colocar la pizza sobre la piedra, o sobre la bandeja, y hornear a 250º entre 5 y 7 minutos, hasta que la base quede dorada y crujiente, vigilando el proceso de cerca para que no se nos queme.

Retirar del horno y servir. Es una pizza de sabores intensos que se puede acompañar de un vino blanco frío, o una buena cerveza.

Fuente de inspiración: Pizza modo mio, de John Lanzafame