Conejo in Dolce forte

Hoy os traemos una receta internacional, típica de La Toscana, espléndida región italiana paraíso del arte, el vino, la buena cocina y el paisaje.

Se trata de conejo con una "salsa" especial, el Dolce forte, que también puede acompañar otros platos de carne y pescado. En su preparación original esta receta incorpora chocolate, cabello de ángel y azúcar entre otros ingredientes, de ahí el origen de su nombre (dulce fuerte). En la práctica, como siempre, puede variarse, reducir o eliminar algún ingrediente según gustos y disponibilidad. En una ocasión la preparamos sin cabello de ángel ni azúcar y el resultado fue perfecto, nos encanta el punto del chocolate, así que no hay excusa para no probar.

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 rama de apio
• 1 c/s de harina
• caldo (de pollo o verduras)
• AOVE

 Para el "Dolce forte"

• 30 gr de cacao en polvo
• 40 gr de pasas
• 30 gr de piñones
• 30 gr de cabello de ángel
• 1 c/s de azúcar
• 2 c/s de vinagre de vino tinto

Preparación

Limpiar y lavar el conejo. Trocearlo, salpimentarlo y reservar.

Limpiar y pelar las verduras, cebolla, zanahorias y apio, y cortarlas en trocitos pequeños.

En una cazuela al fuego colocar 4-5 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Sofreír las verduras ligeramente y añadir el conejo, dándole la vuelta para que se dore por todos lados.

Añadir una cucharada de harina, remover y cocerla durante un par de minutos. Añadir el caldo y cocer durante unos 30-40 minutos.

Mientras tanto preparar el Dolce forte, la salsa que acompañará a la carne. En un bol amplio mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.

Cuando el conejo esté casi cocido verter el Dolce forte en la cazuela, mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera. Cocer durante unos 10-15 minutos más. 

Retirar del fuego y dejar reposar unas cuantas horas o, mejor aún, un día entero, de modo que todos los ingredientes se integren bien. Calentar antes de servir y .... poner pan!

Fuente: La cucina Toscana