Gnocchi de calabaza con salsas al gusto

Plato de origen italiano felizmente internacionalizado como el resto de las pastas más tradicionales. Originalmente de patata y harina, se pueden enriquecer con otro tipo de ingredientes, como estos que os presentamos que incorporan calabaza. Parte del éxito del plato es la salsa de acompañamiento que adereza la pasta, y os dejamos dos propuestas, una de salsa de tomate y salvia y otra de huevo frito y trufa. Como los gnoccis dan un poco de trabajo lo mejor es preparar una buena cantidad y congelar el excedente.

Ingredientes

Para los gnocchi

• 900 gr de calabaza (pelada y sin pepitas)
• 500 gr de patata
• 500 gr de harina
• 1 huevo
• 100 gr de queso parmesano rallado
• nuez moscada

Con estas cantidades salen muchos (aprox. 2 kilos), pero se pueden congelar sin problemas y estarán disponibles para más ocasiones.

Para la salsa de tomate y salvia

• tomate frito
• hojas de salvia fresca
• parmesano
• AOVE

Para la salsa de huevo y trufa

• 1 huevo
• parmesano
• trufa
• AOVE

Preparación

Los gnocchi

Lavar bien las patatas, ponerlas, enteras y con piel (para que no absorban agua), en una cazuela cubiertas de agua. Llevarlas a ebullición, bajar a fuego suave y cocer durante 30-40 minutos. Retirar, dejar enfriar ligeramente y pelar. Reservar.

Cortar la calabaza, quitarle las pepitas y asarla al horno a 180º, previamente preclaentado, durante unos 30 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco y retirar la pulpa.

Pasar la calabaza y la patata por un pasapuré y remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la harina, un huevo entero, el queso parmesano rallado y la nuez moscada. Amasar bien con la ayuda de una espátula hasta integrar todos los ingredientes.

Esparcir abundante harina en la superficie de trabajo y formar los gnocchi. Nos hemos ayudado de una manga pastelera para formar unos "churros" de un dedo de grosor aproximadamente. Enharinarlos ligeramente para que cojan un poco de consistencia y no se nos peguen. Para darles forma y dibujo, los hemos hecho rodar sobre una esterilla de silicona de las que se usan para hacer sushi, pero a falta del "utensilio" se pueden hacer lisos, están igual de buenos.

Con la ayuda de una tijera cortar en pequeñas porciones y colocarlos en una bandeja, separados entre si para que no se peguen. Nosostros aprovechamos las bandejas para ponerlas en el congelador y congelar los que no íbamos a utilizar. Una vez congelados se pueden guardar en una caja o en bolsas.

Colocar en el fuego una olla con agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite, y llevarla a ebullición. Cocer los gnoccis por tandas, si se echan muchos a la vez baja la temperatura del agua y no se hacen bien. El tiempo de coción lo marcan ellos mismos: cuando empiezen a flotar en la superficie retirarlos, (aproximadamente pueden tardar unos tres minutos).

Aderezarlos con salsa al gusto y servirlos calientes. Os damos un par de propuestas.

La salsa de tomate y salvia

Lavar y secar las hojas de salvia.

Cortarlas en trozos no muy pequeños y rehogarlas en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate, mezclar y cuando esté caliente retirar. Verter encima los gnocchi y remover para que integren la salsa. Espolvorear con el parmesano rallado y decorar con un par de hojas de salvia.

La salsa de huevo y trufa

Freír un huevo en aceite de oliva. Colocarlo en el plato y trocearlo. Verter encima los gnocchi y mezclar con el huevo. Espolvorear con el parmesano y rallar por encima un poco de trufa (en su defecto lo podemos aromatizar con un poco de aceite de trufa).