Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: marzo 2014

Último domingo de mes y de nuevo la banda está en marcha, esta vez el objetivo es el recetario de Postres Originales, el blog de Pilar, y seguro que entre todos daremos buena cuenta de él. Nosotros nos hemos pillado un helado para ir empezando la temporada, que el buen tiempo está ya a la vuelta. Y como desde que hicimos la tarta de mousse de violetas siempre hay caramelos en casa por si apetece repetir, la elección del sabor ha sido fácil, así que vamos con el Helado de violetas.

Hemos seguido el consejo de Pilar, y para no distorsionar el color original no hemos añadido huevos a la base, que consigue su cremosidad gracias a la nata.

Lo prometido es deuda, y después de la anterior entrada del Pan de hamburguesa al Nero di sepia, viene hoy la segunda parte: una hamburguesa de atún que encaja a la perfección en la gama de sabores marinos.

Un buen lomo de atún acompañado de ajo, cebolla tierna, tomates secos, olivas negras, piñones, perejil fresco (bien podría ser albahaca), ... no hemos podido menos que bautizarla como Mediterránea, una auténtica hamburguesa gourmet al alcance de todos.

Y en el terreno más práctico suele ser una buena opción para aquellos, niños y no tan niños, a los que les cuesta comer pescado, aquí viene peladito, limpio, sin piel, sin escamas, sin espinas, y además con un sabor increíble. Bueno, y se acabó, que parece que os la quiera vender!

Como no sólo de internet vive el hombre, ni la cocina, me sigue encantando bucear entre las hojas de papel de los libros y descubrir nuevas ideas. Estas Navidades mis hijas nos regalaron "Hamburguesas gourmet", que recoge de forma clara y amena las propuestas del bistró Blend, referente parisino de esta especialidad. En la última escapada al otro lado de la frontera norte, en una librería de Toulouse se me enganchó en los dedos una joya panarra "Le Larousse du Pain", una pequeña enciclopedia para los adictos a las masas. Y fruto del cruce de ambos libros nació una hamburguesa especial que necesitaba un pan especial.

Hoy os traemos la primera parte, el pan: coloreado y aromatizado con tinta de sepia. El giro italiano del título es puramente estético, me gusta como suena nero di sepia.

Y el próximo jueves llegará la segunda parte, la hamburguesa que encaja como un guante ... y hasta aquí puedo leer.

Desafío en la cocina este mes nos lleva de viaje, y gracias a Cassiopeia a nosotros nos toca viajar al continente americano, concretamente a Norteamérica donde nos enfrentamos al Cheddar bacon ranch pulls, algo así como un "bocadillo" de bacon y queso, aderezado con salsa ranchera y gratinado, pero con un puntito y puesta en escena especial que iréis descubriendo a lo largo de la receta. Queda bien como aperitivo o como plato en una comida informal, de hecho creo que en USA lo preparan para comer mientras ven partidos por televisión.
Como el tamaño aquí no importa, hemos optado por formato individual y para ello hemos horneado unos panecillos de ración, así nadie mete la mano en tu plato y es todo para ti, porque, efectivamente, se come con las manos: estirando (pull) los trozos de pan impregnados de queso, bacon y salsa ranchera (cheddar bacon ranch). ¿Queda más claro ahora lo del nombre?
Hemos centrado el reto un poco en la salsa ranchera, y después de millas de naegación por la olas de la red, tomando algo de aquí y de allá, hemos afinado una versión que, sinceramente, no está mal.

Vamos con el experimento americano.

El cuscús es un plato tradicional de la cocina árabe del Magreb, cuyo origen puede remontarse al siglo XIII, y que aún hoy día constituye la base de la alimentación en esta zona del norte de África. En castellano antiguo se denominaba alcuzcuz, y en la península formaba parte de la cocina morisca.

La base del plato es sémola de trigo duro, cocinada al vapor encima de un guiso, generalmente de carne, legumbres y verduras al que acompaña como guarnicón.

Hemos optado por una preparación sencilla y rápida de cuscús de verduras que pueda servir de base a otras presentaciones

Para el acabado del plato hemos cruzado la preparación del cuscús con verduras, con la cultura del aprovechamiento de las cosas buenas que a veces quedan por la cocina, en este caso una salsa de fricandó con setas a la que ya no le quedaba carne pero que mantenía todo el sabor del guiso concentrado.

Seguimos de viaje virtual con Cocinamos con Reina y este mes paramos en Murcia, donde nos sorprende con un "Caldero del Mar Menor", típico de esta zona litoral. Un estupendo guiso de pescadores a base, como no, de buen pescado y arroz, y con otro ingrediente que lo caracteriza, la ñora, pimiento seco y dulce que le aporta sabor y color. El pescado principal en este caso es una dorada, pero puede ser cualquier otro que nos guste o que esté en el mercado, mújol, lubina, cabracho... Y cuanto más limpio se presente, sin espinas, cabezas, ... , más lo agradecen los comensales.

Una de las joyas gastronómicas de nuestra zona son los guisantes de El Maresme, de la variedad de "la Floreta", y ahora afortunadamente estamos en temporada así que hay que aprovechar todas las oportunidades para disfrutarlos. El secreto de esta receta está en la picada, y más concretamente en el ingrediente que le da el nombre, all cremat (ajo quemado), aunque no en el sentido literal. Los ajos se fríen en aceite hasta que adquieren un color tostado que le da su sabor característico ... y hasta aquí puedo leer, el resto hay que probarlo.

Si os gustan los guisantes aquí tenéis otra propuesta: guisantes rehogados.

La berenjena es sin duda una de nuestras hortalizas favoritas y ha sido difícil elegir que hacer porque tenemos ya unas cuantas publicadas en el blog, pero tirando de cocina mediterránea y con la ayuda del departamento de investigación hemos llegado a estas sabrosas Berenjenas marinadas, fáciles de elaborar y que tienen su presencia, además son polivalentes, funcionan como aperitivo, entrante y guarnición.

Plato de origen italiano felizmente internacionalizado como el resto de las pastas más tradicionales. Originalmente de patata y harina, se pueden enriquecer con otro tipo de ingredientes, como estos que os presentamos que incorporan calabaza. Parte del éxito del plato es la salsa de acompañamiento que adereza la pasta, y os dejamos dos propuestas, una de salsa de tomate y salvia y otra de huevo frito y trufa. Como los gnoccis dan un poco de trabajo lo mejor es preparar una buena cantidad y congelar el excedente.