Bizcocho de calabaza by Amalia

Este bizcocho de hoy es un guiño cariñoso a Amalia de Cuadernos de cocina, y la oportunidad para preparar una merienda por todo lo alto.

El molde que hemos utilizado lo fabricó mi padre hace muchos años, no es un "Bund" pero tiene un agujero central y hornea con las mismas propiedades. Del resultado no os voy a contar las maravillas, probadlo, pero sabed que corréis el peligro de convertiros en adict@s.

Brezelns

Este mes Bake the world nos propone un pan tradicional de Alemania: brezelns. 

Cada pan es un nuevo proyecto y, como tal, incluye una primera fase de investigación donde aprendes la teoría: que es, de donde procede, que usos tiene, que ingredientes utiliza, como se elabora, que variaciones admite y otras cosas que nos vamos encontrando. Al final tienes un lío pero, una vez separado el polvo de la paja, suele haber luz al final del túnel. Y este ha sido el guión de los brezels / pretzels, con baño o sin baño, de bicarbonato o de sosa, crujientes o esponjosos, ... 

En la segunda fase, la práctica, hemos horneado una versión más alemana que neoyorquina, con manteca de cerdo en lugar de mantequilla, cerveza sustiyuendo al agua, con una cucharadita de jarabe de malta, masa madre de centeno como prefermento y su baño reglamentario de sosa cáustica. Resultado: se acabaron en la primera tanda!

Budín

Hoy una receta para reconciliarse con la cocina inglesa: también existe! Tanto en su versión original como en sus múltiples variantes (acepta multitud de ingredientes adicionales) es un postre contundente y de éxito seguro. 

La lista de ingredientes de este pudín de pan y mantequilla no incluye ni pan ni mantequilla. La trampa está en las variaciones sobre la receta original, en este caso el aprovechamiento se hace con piezas de bollería artesanal, cruasants, brioches, napolitanas, ... que aportan la "masa" y la mantequilla de su propia elaboración, de manera que no es necesario añadirle más. Le hemos alegrado la vida con un puñado de arándanos y un toque de especias (vainilla, canela y nuez moscada).

Vitello tonnato

Día de asalto, seguro  que a Bego, del blog Al calor del horno, no le han dejado ni las telarañas. Nos alegra haber contribuido con nuestro botín, esta estupenda especialidad del Piamonte italiano, el Vitello tonnato. De entrada produce esa extraña sensación - ¿como va a estar buena la ternera con atún? - común a los maridajes mar y montaña que tanto nos gustan, pero el plato es de los que te hacen agradecer esto de dedicarte a la cocina virtual. 

Es sencillo de hacer así que si lo probáis se convertirá en uno de los habituales.

Porciones de Tarta huesitos

El desafío de este mes, dentro de un orden, es a la "carta", o sea a elegir entre las propuestas dulces de un blog amigo elegido por sorteo, en nuestro caso "Para estar por casa" , de la simpática toledana Chus Dae. Ha sido difícil elegir, primero porque la oferta es amplia y variada, y quisieras hacer muchas cosas, y segundo porque nos conocemos, razón de más para querer estar a la altura de tan magníficos blog y cocinera.

Tras largas deliberaciones nos hemos decidido por la Tarta huesitos, a la que hemos dado una vuelta de tuerca y se ha convertido en estas vistosas porciones. De una buena idea original, una buena versión 2.0, como no podía ser de otra manera. Gracias Chus!

Boeuf Bourguignon

Emblema de la gastronomía de la Borgoña, y por extensión de la clásica cocina francesa, este guiso de carne y vino tinto se ha hecho un hueco en el ranking de platos con pedigrí, y como tal es adaptado, versionado e interpretado en medio mundo. Hoy nos ha tocado a nosotros. Como no estamos para inventar, seguimos con el rabillo del ojo la receta que proponen en Claudia&Julia, que a su vez rinde tributo a la ya clásica de Julia Child. Así que fieles a la tradición, sacamos la cocotte, la ponemos al fuego, y ... Bon appetit!

Pan de coca con tomate

El viaje virtual de Cocinamos con Reina tiene este mes parada en Catalunya y su propuesta es el popular "Pa amb tomàquet" como decimos aquí. Es una especialidad de la cocina popular catalana, cuyo posible origen estuvo en la necesidad de aprovechar mejor el pan seco. 

El reto esta vez tiene dos partes, conseguir un buen pan y vestirlo de tomate para la ocasión, acompañándolo de algunas opciones tentadoras para disfrutarlo.

El pa amb tomàquet sólo tiene tres secretos: el pan, el tomate y el aceite. La calidad de los productos nos marcará el resultado final. Para explorar algo nuevo nos hemos decidido por elaborar un pan de coca, muy tradicional en Catalunya e ideal para tostar y untar. Los tomates han de estar maduros y jugosos, los mejores son los de la variedad tomàquet de penjar (de colgar), pequeños, redondos, con jugo y una pulpa fina y sabrosa. Y el aceite, si puede ser, de oliva virgen extra.

Besugo a la sal

La cocción a la sal es una técnica muy antigua, propia de las zonas en las que abundan las salinas marinas, y por tanto muy común en el Mediterráneo. Es un método de cocción sano e ideal en dietas ligeras: los alimentos se cocinan en su propio jugo, sin grasas añadidas, sin pérdida de nutrientes, conservando así todo su sabor.

Por efecto del calor del horno la sal crea una costra que protege los alimentos, absorve las grasas que desprenden y les transmite su aroma yodado y un ligero sazonamiento, obteniéndose como resultado un plato jugoso, sabroso y ligero.

Hemos utilizado esta técnica de cocción con un besugo, pero se puede hacer con otros pescados como dorada, lubina, pargo, sardinas, salmonetes, ... y tambíén carnes, aves y verduras.

Vereis que es fácil y rápido de preparar y los resultados son espectaculares.

Soufflé de espárragos verdes al aroma de Roncal

En casa se comen espárragos con frecuencia, normalmente los verdes a la plancha y los blancos cocidos en una suerte de caldo con huevo, y también como ingredientes de revueltos, quiches o risottos. Dándole vueltas, para no repetirnos e ir aprendiendo algo por el camino, nos lanzamos al proyecto del soufflé de espárragos que os presentamos.

Todo y que el resultado ha sido satisfactorio, sobre todo en sabor, seguiremos practicando para conseguir que mantenga durante más tiempo la altura que consigue en el horno.

Escalivada

La escalivada es una de las especialidades de la cocina catalana que consiste en verduras asadas, básicamente pimientos rojos y berenjenas, aunque también se suele añadir cebolla, tomate e incluso ajos.

Se puede tomar como entrante, sola o acompañada de anchoas o atún en aceite sobre una tostada untada con tomate. Se aliña con aceite y sal, y hay a quien le gusta añadirle ajo picado. Es una excelente guarnición de carnes a la plancha o brasa y también de pescados. Ingrediente perfecto para pizzas, hamburguesas ... o lo que se nos ocurra.
La preparación auténtica es al fuego, de hecho "escalivar" significa asar al calor de las brasas, pero también se puede hacer en el horno utilizando el grill, ensucia menos y no hay que llamar a los bomberos.