Trofie con salsa de setas

El trofie es un tipo de pasta típica de la Liguria italiana, concretamente de la provincia de Génova. Son una especie de palitos cortos y rizados que se suelen acompañar con salsa de pesto genovese, pero esta vez, y para llevar la contraria, los hemos preparado con una sabrosa salsa de setas.

Ingredientes

• 200 gr de trofie
• 20 gr de setas deshidratadas
• 1 puerro pequeño (parte blanca)
• 200 ml de crema de leche
• cognac
• sal, pimienta
• AOVE
• queso parmesano rallado
• trufa negra (opcional)

Preparación

 
La salsa de setas

Previamente hidratar las setas colocándolas en un bol cubiertas de agua tibia durante una media hora aproximadamente. Hemos utilizado una mezcla de ceps (boletus) y otras setas.

Picar el puerro muy fino. Colocar una cazuela o sartén al fuego con aceite de oliva y pochar el puerro.

Escurrir las setas, picarlas muy fino a cuchillo, y añadir al puerro. Rehogarlas un par de minutos.

Añadir un chorrito de cognac, remover y dejar evaporar el alcohol.

Verter la nata líquida y salpimentar al gusto. Cocer brevemente hasta que la salsa coja cuerpo y espese ligeramente. Podemos acabar de redondear la salsa añadiendo un poco de trufa, aunque es opcional, está riquísima sin ella. Remover, retirar y reservar.

 

La pasta

Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando hierva añadir la sal y los trofie, cuando vuelva a hervir contar el tiempo de cocción que marque el fabricante. Cocer la pasta al dente, retirar del fuego y escurrir bien el agua de cocción, reservar un poco por si necesitamos aclarar la salsa. Colocar en la cazuela y tirar por encima la salsa, remover bien para repartirla y servir caliente.

Puede acompañarse con queso parmesano rallado.

Obviamente podemos utilizar la pasta que más nos guste o que tengamos a mano, con esta salsa seguro que triunfa.