Pan Naan

Este mes Bake the world nos propone un pan tradicional del sudeste asiático: el pan Naan.

Originario de la India, el Naan es un pan plano con el que, pasando de cuchara y tenedor, dan buena cuenta de los sabrosos y especiados currys y otros platos de su rica gastronomía. Elaborado con yogourt y levadura, la masa queda suave y elástica. Originalmente se cuece en un horno de arcilla de forma redondeada, el tandoor. Se puede aderezar la masa con hierbas y especias, e incluso rellenarla con carnes y otros preparados.

Nosotros hemos optado por dos versiones, la normal o básica, y otra aderezada con ajo y cilantro, muy típica también.

Papas arrugás con mojo verde y mojo picón

Este mes el Asaltablogs tiene un significado especial, es un homenaje a Carolina, del blog Bocadillo suculento, que nos acompañó en este divertido juego de robo en las cocinas. Va por ella.

El objetivo fué fácil, las papas arrugás con sus mojos son  una especialidad canaria y además me tenían robado el corazón desde que las descubrí en un chiringuito del norte de Tenerife, así que las cogí rápidamente.

Para que saliera bordada, el pinche aventajado del blog rastreó el mercado de la Boqueria en busca de materia prima de calidad, y no paró hasta dar con unas auténticas papas canarias. 50% de éxito garantizado! el resto corre a cuenta de las salsas, dos mojos de primera: verde de cilantro y rojo, colorado o picón, con chile rojo y pimentón.

Donuts

Debe ser, sin duda, uno de los dulces más consumidos del mundo conocido. Sabor característico y adictivo, que en los adultos evoca recuerdos de la infancia.

Para soltarnos hemos preparado unos, digamos tradicionlaes, con glaseado de azúcar, y otros con relleno, de chocolate negro y de mermelada de frambuesas, más que nada por probar el invento. En la versión casera el donut queda mejorado, más sano, y adaptado en sabores a los gustos de cada casa. Es más fácil de lo que parece, salen con su agujerito, y cunden como para darse un atracón o invitar a los vecinos.

Salmonetes rellenos de setas

Pocos pescados tan sabrosos nos ofrece el mar como los salmonentes, con sus característicos lomos entre rosados y rojizos. No es fácil encontrarlos de un tamaño que permita obtener filetes grandes para poder rellenarlos, por eso cuando los veo no hay duda, compro! Este pescado de roca presenta una carne firme, blanca y de un excelente sabor. Los hemos preparado con un relleno de setas y puerro aromatizado con hierbas y asados al horno, plato ideal para disfrutar sabores del mar y el bosque.

Faláfel

El origen más probable del faláfel se sitúa en la India desde donde se extendió a Pakistán y se hizo muy popular en todo Oriente Medio. Son una especie de croquetas vegetales cuya base principal en general son los garbanzos, aunque se encuentran versiones locales (por ejemplo en Egipto) donde se elaboran con habas e incluso con mezcla de las dos legumbres. Se condimentan con hierbas y especias y se fríen en un aceite suave. Suelen acompañarse de alguna salsa con base de yogourt o también con humus. 

Financiers con arándanos

Dos teorías circulan sobre el origen del nombre de este dulce francés de nacimiento. Unos defienden que debido a la calidad y precio de los ingredientes sólo estaba al alcance de las personas acomodadas (financiers). La otra teoría apunta a un dulce de pequeño tamaño y que no ensuciara al consumirlo, para que los banqueros pudieran comerlo con una mano mientras seguían trabajando con la otra.

En cualquier caso, y afortunadamente, se ha democratizado su consumo y más si lo hacemos en casa. Tentempié perfecto para acompañar un café, té o chocolate caliente, el tamaño los hace ideales para mantener a raya la gula ... si puedes resistirte a su sabor! Pueden combinarse con otras frutas, chocolate u otros ingredientes al gusto. En esta variedad, el arándano pone un contrapunto ácido al dulzor del azúcar y la miel y quedan perfectos.

Con esta receta iniciamos el curso de pastelería de la Escuela Hofmann, donde como veis aprendemos, disfrutamos y además probamos todo lo que hacemos!

Estofado de calabacines

La propuesta de la Cocina TS para este mes es plantar cara con alegría e imaginación a la tradicional y dura cuesta de enero. En un momento donde los precios suben y los ingresos bajan, y después de los excesos de las pasadas fiestas, hay que poner a trabajar la imaginación para seguir comiendo bien, con propuestas sabrosas y económicas.

El estofado de calabacines que os traemos hoy cumple con estas condiciones. Es una propuesta flexible, que en función de los ingredientes finales puede funcionar como entrante, guarnición o plato único. Para cubrir esta última opción, hemos añadido a las verduras unos huevos y unos restos de jamón. Tenemos así por ejemplo una cena completa que ronda un euro por ración.

Ánimo y que nos sea leve!

Trofie con salsa de setas

El trofie es un tipo de pasta típica de la Liguria italiana, concretamente de la provincia de Génova. Son una especie de palitos cortos y rizados que se suelen acompañar con salsa de pesto genovese, pero esta vez, y para llevar la contraria, los hemos preparado con una sabrosa salsa de setas.

Turrón de chocolate, arroz y kikos

Aunque ya estamos en la recta final de las fiestas no me he podido resistir a hacer turrón casero, aquel que nunca falta y el único que siempre se acaba: el turrón de chocolate. En esta ocasión acompañan al "rey" el crujiente del arroz tostado e inflado, y  el sabor y la textura de los kikos, que aporta el matiz salado a la mezcla y que le va muy bien al chocolate.

Una preparación rápida, fácil y de éxito garantizado, que gusta a niños y a mayores.

Recetas Sencillas para gente Solidaria

Recetas Sencillas para Gente Solidaria

Es un magnifico libro que recopila 91 recetas variadas, con Aperitivos, Entrantres Fríos, Entrantes Calientes, Carnes y Guisos, Pescados y Mariscos, Postres y Dulces y Bebidas y Cocteles. 

Esta hecho con el esfuerzo de trece Bloggers de Cocina y una Diseñadora Gráfica, que de manera desinteresada, han aparcado sus vidas durante unas horas para crear este libro.