Arroz de montaña

Parecía que nunca iba a llegar el frío y ya estamos añorando el cálido verano, pero creo que todavía va para largo. La buena noticia es que es la época dorada de los platos de cuchara, completos, contundentes, sabrosos, calientes, ...

En este grupo entra perfectamente este arroz de montaña, con setas de temporada, las primeras alcachofas de la huerta, conejo y caracoles, aromatizado con sofrito, azafrán y ceps, y cocido en un caldo de los de verdad. Siempre quieres repetir un poco más.

Ingredientes

• 300g de arroz bomba
• 1/2 conejo
• 300 g de setas variadas
• 300g de caracoles cocidos
• 4 alcachofas
• 10g de ceps deshidratados
• 2 c/s de sofrito
• 1 litro de caldo de cocido
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta
• AOVE 

Preparación

Poner los ceps (boletus) a remojo en agua tibia para que se hidraten.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar.

En una cazuela al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite y dorar el conejo. Retirar y reservar.

Limpiar bien las alcachofas, y cortar cada corazón en unos ocho trozos. Colocar en la cazuela dos o tres minutos, para que se ablanden y tomen un poco de color. Retirar y reservar.

Limpiar las setas para que no tengan restos de tierra. Aquí hemos utilizado rossinyols (rebozuelos), camagrocs (trompetas amarillas, angulas de monte) y rovellons (níscalos), pero pueden ser otras variedades. Trocearlas un poco y pasarlas por el aceite. Si no evaporan toda el agua mejor, aportará sabor al guiso.

Poner a calentar el caldo de cocido.

Escurrir los ceps y guardar el agua. Si nos faltara líquido en la cocción, siempre le podremos añadir un poco.

En una cazuela limpia colocar un poco de aceite de oliva y el sofrito. Añadir a continuación el arroz y remover bien para que se reparta el sofrito y el arroz se caliente. Añadir el azafrán y remover para que se reparta bien.

Colocar las setas, las alcachofas y el conejo. Verter el caldo con cuidado, que no os salpique. Probar y rectificar de sal si es necesario. Añadir los ceps.

Dejar cocer, a fuego no muy alto, unos veinte minutos, vigilando el punto de cocción al final. Cuando falten diez minutos más o menos, añadir los caracoles.

Servir calentito y con cuchara. Si os gusta muy caldoso, probablemente necesitéis un poco más de caldo en la cocción, tenerlo preparado.

  Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish para el #dia del cuchareo contra el frio TS.