Repápalos de conejo

Cocinamos con Reina propone para este mes de noviembre un plato típico de la gastronomía extremeña: los repápalos. 

Nosotros también nos preguntamos ¿eso que es lo que es? Así que no quedó más remedio que encomendarse a San Google, patrón y auxilio de los desinformados, para adquirir conocimiento. Y aprendimos que pueden ser dulces o salados, y ... primera decisión: salados! "Solo" quedaba elegir el ingrediente base y repasar las técnicas para freír masas. La inspiración final vino con una receta del programa Buenas Migas, de Canal Extremadura, Repápalos de conejo al estilo de Llera, que nos hemos atrevido a versionar libremente.

Y aquí os presentamos el resultado, "Repápalos de conejo" en formato bocado para aperitivo.  Bon profit!

Ingredientes

• 1/2 conejo guisado
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 1 chile
• 2 huevos
• 8 c/s de pan rallado
• sal
• AOVE

Preparación

El conejo guisado lo podemos preparar a propósito para hacer lo repápalos o, como en este caso, ser de aprovechamiento a partir de los trozos que sobraron de este "Conejo sabor mediterráneo" .

Desmenuzar la carne separándola de los huesos y desecharlos. Picar a cuchillo y hacer trocitos pequeños. En caso de proceder de un guiso con salsa, añadir un poco para potenciar el sabor, sin que quede una pasta demasiado líquida.

Lavar y picar fino la cebolla, el ajo y el chile.

En un bol disponer el conejo, la cebolla, el ajo, el chile, los huevos y el pan rallado. Sazonar. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. La cantidad de pan rallado es orientativa, observar la textura que va adquiriendo la pasta e ir añadiendo si es necesario. Creo que la consistencia ideal está entre "buñuelo" y "croqueta".

Con la masa lista hay que formar y freír las piezas. Llegados a este punto, la imaginación y el uso que vayamos a darle al plato, nos ayudarán a tomar decisiones: los podemos hacer con forma de bola, croqueta, quenelle, o la que se nos ocurra, y además jugar con diferentes tamaños.

Nosotros los queríamos para aperitivo y que no dieran mucha faena, así que pusimos la masa en la manga pastelera y, con la ayuda de unas tijeras cortamos pequeñas porciones directamente sobre la sartén, más o menos la técnica de los "churros".

Freír en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retirar, escurrir y colocar en un plato sobre papel de cocina para que acaben de soltar el exceso de aceite.

Servir calentitos que es como están buenos. Les hemos dado un toque decorativo con un aceite aderezado con perejil, ajo y ralladura de piel de limón (gremolata) que le ha ido de perlas.

Otras opciones para el conejo inicial podrían ser estas que también encontrareis en el blog:

• Conejo marinado al horno
• Conejo con alcachofas

Y si tenéis problemas con el conejo, siempre lo podéis sustituir por otra carne, ... o pescado.

   Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de reto, visita el blog RETO COCINAMOS CON REINA. En este reto la Comunidad elegida es Extremadura.