Conejo sabor mediterráneo

Aunque no goza del favor de todo el mundo, el pollo es más popular, el conejo es una carne exquisita y muy interesante desde el punto de vista dietético. Lo de sabor mediterráneo viene de la mezcla de hierbas frescas que acompañan y aromatizan al conejo en su cocción: romero, tomillo y salvia. No se me ocurría mejor palabra para definir el olor y el sabor que le aportan, una maravilla, de los que seguro que producen endorfinas.

Esta es una receta fácil y sencilla de elaborar (la mayor dificultad es picar la cebolla), y de éxito asegurado.

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal, pimienta negra
• tomillo
• romero
• salvia
• 50 ml de brandy
• 250 ml de caldo vegetal
• AOVE

 

Preparación

Picar la cebolla y el ajo muy fino. Cortar el conejo en octavos y salpimentar.

Elegir una cazuela que luego podamos poner en el horno, colocarla al fuego con cuatro cucharadas de aceite y calentar. Dorar el conejo por ambos lados, retirar de la cazuela y reservar.

En el mismo aceite pochar el ajo y la cebolla. Cuando quede transparente añadir el brandy, dejar cocer un par de minutos para que evapore el alcohol.

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y picar las hojas de salvia, el romero y el tomillo.

Colocar de nuevo el conejo en la cazuela, repartir las hierbas por encima. Añadir el caldo vegetal, cuando rompa a hervir tapar la cazuela y, con cuidado de no quemarnos, introducirla en el horno. Cocer durante una hora a 180º.

Pasado este tiempo retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de abrir la tapa. 

Con estos ingredientes y esta cocción, la carne queda tierna, jugosa y aromatizada.

Si la salsa nos queda muy líquida, o simplemente nos gusta más espesa,  colocarla en un cazo al fuego y reducirla durante unos minutos.

Servir caliente y salsear el conejo por encima. Y tener el pan a mano por si acaso.