Tatin de uvas

Creo que la mejor forma de tomar uvas es en copa, como un buen vino, donde se manifiesta todo su potencial. Como fruta fresca tiene su punto, y he de confesar que cocinadas no las hemos hecho nunca. Pero siempre hay una primera vez, así que después de darle algunas vueltas nos arrancamos con un tatin de uvas. Como moldes utilizamos unas mini-cazuelitas de cerámica, ideales para el horno, y obtenemos el pastelito en formato individual.
Es la propuesta de octubre del Recetario mañoso, "La uva Aragonés".

Ingredientes:

Para el tatin

• 300 gr de uvas
• Masa quebrada
• 25 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar
• 25 gr de nueces
• Clavo
• Nuez moscada
• Canela
• Jengibre

Para la crema

• 100 ml de vino dulce (Pedro Ximénez, moscatel, garnatxa, ...)
• 100 ml de crema de leche
• 1 pieza de anís estrellado

Preparación

Limpiar y lavar la uva dejando los granos sueltos. Reservar.

Picar las nueces. Preparar la mezcla de especias y añadir a las nueces. Reservar.

Derretir la mantequilla en una cazuela al fuego. Cuando esté líquida añadir el azúcar. Remover para que se integren y mantener en el fuego hasta que vaya adquiriendo un color caramelo claro. Añadir la picada de nueces y especias y las uvas y mezclarlo todo. Retirar del fuego y rellenar los moldes. Colocar en el horno, previamente precalentado, durante 15 minutos a 180º.

Mientras cortar dos discos de masa quebrada del tamaño de los moldes.
Retirar del horno y, con cuidado de no quemarse, cubrir los moldes con la masa quebrada, colocando los bordes hacia adentro. Volver a introducir en el horno para cocer la pasta, entre diez y quince minutos controlando el tostado, y cuando esté lista sacar y dejar templar.

La crema es muy sencilla, simplemente colocamos en un cazo al fuego el vino dulce (el que más nos guste o tengamos a mano), dejamos un par de minutos que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche y el anís estrellado. Vamos removiendo poco a poco y dejamos reducir y que vaya espesando. Cuando adquiera la consistencia deseada retirar del fuego y dejar templar.

Para emplatar desmoldar la tatin y colocarla con la pasta en la base, rociar con la crema y disfrutar!

   El Recetario Mañoso   Octubre "La uva Aragonés"