Redondo de pavo relleno de fruta

Con esta receta participamos en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Aunque cada vez menos, todavía hay quien asocia la comida sana con platos sosos y aburridos, sin color, sabor, ni alegría. Y nada más lejos de la realidad, sólo se requiere sentido común y un poco de imaginación. 

El plato que os presentamos creemos que responde a las exigencias de la convocatoria, sano, ligero y equilibrado: carne de pavo, fruta, cocción al vapor, verduras de guarnición. Además, es un plato sencillo de preparar, la mayor "dificultad" es hacer el rollito y ya veréis que es muy fácil.

Ingredientes

 

• 500 gr de pechuga de pavo
• 1 manzana
• 3 higos
• 4 nueces peladas
• 4 ciruelas pasas
• sésamo
• sal, pimienta
• AOVE

Para la guarnición

• setas
• pimientos del Padrón

Preparación

La pechuga de pavo debe estar en una pieza y abierta al máximo, de manera que permita acomodar el relleno y cerrar el redondo. Puedes pedir que te la preparen al comprarla, y si no con un cuchillo de filetear ir cortándola y abriéndola con cuidado.

Pelar y cortar la manzana y los higos. Disponer a mano el resto de ingredientes.

Salpimentar la pechuga. Colocar desde el centro hacia un extremo la manzana, los higos, las nueces y las ciruelas pasas. Espolvorear toda la superficie con semillas de sésamo.

Con cuidado, y ejerciendo una cierta presión, ir enrollando desde un extremo hacia el otro. Colocar el redondo así formado sobre el extremo de una tira de film plástico, ir rodando la pieza de carne hasta que quede envuelta en la misma.

Sujetar las dos puntas del envoltorio y hacerlas girar para que se cierre y quede compacto. Pinchar en tres o cuatro puntos el plástico para permitir que salga el líquido que pueda producir durante la cocción.

Para la cocción al vapor podéis utilizar cualquier aparato que realice esta función: vaporeras de silicona, la varoma de thermomix, ... Nosotros en este caso hemos optado por una vaporera de bambú.

Verter agua en un recipiente, opcionalmente se puede agregar un poco de sal, unos granos de pimienta y alguna hierba aromática, en esta ocasión hierbas provenzales. Colocar encima la vaporera y el redondo de pavo en su interior.

Encender el fuego y tapar. Mantener aproximadamente unos 20 minutos. Apartar del fuego y dejar atemperar.

Sacarlo de la vaporera y retirar el film plástico, veremos que ha quedado un redondo compacto. En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite, tostarlo ligeramente para que coja un poco de color y sabor.

Con la ayuda de un cuchillo afilado cortar rodajas de unos dos centímetros de grosor aproximadamente. Y listo para emplatar.

Se puede acompañar de múltiples guarniciones: puré de patatas, champiñones, verduras, ... según gustos y temporada. Nosotros hemos optado por unas setas (rovellons, níscalos) salteadas con ajo y perejil, y unos pimientos del Padrón asados en la sartén.

Igual que en el caso de las guarniciones, el relleno, sin salirnos del binomio fruta fresca y fruta seca, admite muchas variaciones: mango, pera, piñones, pasas, orejones, ... los gustos personales y la temporada nos ayudarán a elegirlas. 

Este plato también es una buena opción para el túper nuestro de cada día.

Salud y buen provecho!