Pan polar Tunnbröd

Este mes Bake the world nos propone un pan sueco: Tunnbröd.
Descubrimos este pan, imagino como much@s, hace unos cuantos años en Ikea, y nos aficionamos rápidamente. La vocación panarra nos vino mucho después, y cuando con el tiempo fuimos cogiendo rodaje y ganas, el "pan Ikea" se convirtió en una de las metas pendientes. Búsquedas en Google, estudio y comparación de recetas, ... pero no dábamos con la definitiva. Y como de vez en cuando íbamos a Ikea, pues cenábamos nuestros rollitos y superábamos el mono.

Damos las gracias a Bake the world por "obligarnos" a ponernos seriamente en materia y sacar adelante el proyecto de pan polar.

Tunnbröd significa literalmente pan delgado, y es típico del norte de Suecia, la zona del círculo polar ártico. El más tradicional se elabora con harina de cebada, leche y bicarbonato de amonio (hjorthornssalt - sal de cuerno de reno), pero también se hacen con harinas de trigo y centeno, productos lácteos y semillas, más comunes en nuestra zona. Son la base perfecta para sus arenques fermentados, que nosotros hemos preferido sustituir por boquerones en vinagre acompañados de ensalada.

Ingredientes

• 325 gr harina de fuerza
• 125 gr harina de centeno integral
• 200 gr agua tibia
• 60 gr yogur griego
• 20 gr azúcar invertido
• 7 gr sal
• 7 gr levadura seca de panadero
• 2 c/s de mezcla de comino y anís verde

Preparación

Preparar la masa mezclando las harinas con la sal y la mezcla de semillas.

Disolver en parte del agua la levadura y el azúcar e incorporar a la mezcla seca, reservar algo de agua para añadir si se necesita.

Amasar con la ayuda del robot y cuando esté el agua casi incorporada añadir el yogur y seguir amasando por lo menos 10 minutos. Ir añadiendo agua si la masa queda demasiado seca. Tiene que resultar una masa que no se pegue a las manos, pero elástica y blandita.

Hacer una bola y dejar reposar durante una hora, tapada con un paño húmedo y fuera de las corrientes de aire. Tiene que doblar su volumen.

Una vez completado el levado, sacar el gas de la masa y dividir en 8 trozos iguales. Hacer una bola con cada uno de los trozos y dejar reposar unos 10-15 minutos, tapadas para que no se seque la superficie.

Poner a calentar la plancha o la sartén donde coceremos los panes planos. Pasados los minutos de reposo, estirar las bolas con ayuda del rodillo hasta conseguir una lámina muy fina. Pinchar con un tenedor toda la superficie, esto se hace para que no hinche y se mantenga plana mientras se cuece. Colocar sobre la plancha caliente, sin aceite, y dorar muy ligeramente por los dos lados.

Cuanto menos las tostemos más maleables serán y más fácil resultará hacer los rollitos.

Por supuesto también se pueden hacer en el horno, pero desestimamos este método porque no cabían todas a la vez y una por una resultaba más rápido cocerlas en la plancha.

Las láminas de pan las reservamos entre dos trapos de cocina ligeramente húmedos hasta que las utilicemos para rellenarlas.

Si no las consumimos todas de una vez, se pueden conservar en la nevera bien envueltas en papel film, o bien en el congelador.

Relleno

Esta vez las rellenamos con una ensalada y unos boquerones en vinagre recién hechos, tenéis otras opciones en  Rollitos de salmón marinado

Ingredientes

• Olivada
• Lechugas
• Hinojo 
• Tomates cherry
• Alcaparras
• Chile
• Vinagreta (aceite, sal, vinagre de Módena, mostaza)
• Boquerones

Primero preparamos una ensalada, con la lechuga, los tomates, las alcaparras y el hinojo, todo picado a trocitos pequeños y aliñado con una vinagreta, que haremos batiendo, hasta emulsionar, el vinagre, la sal y el aceite junto con uno o dos chiles, según nos guste el picante, bien picaditos, y una cucharada de mostaza (en este caso de lima y eneldo). Reservar.

Untar las láminas de pan tunnbröd con la olivada, repartir una capa de ensalada y colocar los boquerones encima, dejar libre los bordes del pan para que no se nos escape el relleno.

Enrollar con cuidado y a disfrutar.

La combinación ha resultado buenísima.  

No la hemos probado con este pan, pero seguro que este otro relleno a base de pavo en escabeche también da buen resultado.