Mousse de pisto manchego

Isa,  desde el blog Reto Cocinamos con Reina, organiza un nuevo reto gastronómico que propone platos de las distintas comunidades, y se estrena con Castilla-La Mancha y su pisto manchego. Y como esto de los retos engancha más que un virus, aquí estamos dando guerra con nuestra versión de este tradicional plato.

A partir de un clásico y austero pisto, en variedad de ingredientes, hemos buscado una textura de mousse que nos sirviera para más elaboraciones. Y bien, este es el resultado, cremoso y con sabor auténtico.

Ingredientes

• 750 gr de tomates maduros
• 500 gr de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 chile verde
• 8 gr de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 gr Agar-Agar

Preparación

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos y los tomates, reservar por separado. Picar los dientes de ajo lo más pequeño posible, yo he utilizado un aparatejo muy útil que sin necesidad de pelarlos los pica bien picados. Limpiar el chile verde, quitándole las semillas para que pique lo justo, pero eso es personal, si gusta el picante dejarle alguna o todas las semillas.

En una cazuela ancha y baja, poner aceite y pochar los ajos, añadir los pimientos, y cuando éstos empiecen a ablandarse, incorporar el tomate, sazonar con sal y añadir el azúcar. 

Cocinar durante 30  a 45 minutos o hasta que las verduras estén cocinadas a nuestro gusto. En casa no nos gustan demasiado cocidas, pero crudas tampoco, es decir cocidas pero enteritas. Unos cinco minutos antes de retirarlas del fuego añadir el chile y remover.

Llegados este punto, rectificar de sal y ya se puede consumir, acompañando un plato de carne, pescado o, como marca la tradición, junto a un huevo frito.

Pero para esta ocasión hemos querido darle una vuelta de tuerca y el plato se ha transformado, convirtiéndose en una mousse. 

Primero trituramos bien fino el pisto, ponemos una parte a calentar junto con el agar-agar y dejamos que hierva durante un par de minutos. Incorporamos otra vez todo el pisto y lo mezclamos bien. Dejaremos que se enfríe unos minutos y con ayuda de la manga pastelera llenamos un recipiente con la mousse.

 

También preparamos unos buñuelos de bacalao y una vez fríos los rellenamos con la mousse, presentándolos de aperitivo, resultaron un bocado exquisito y a todos les encantó. Y para "mojar", con la misma pasta de los buñuelos, hicimos unos discos al horno y ... tampoco sobraron.

Con esta mousse hemos preparado diversos platos, como veis da mucho juego.

El hecho de añadirle agar-agar ha sido para darle un poco más de consistencia al puré, mejorando la presentación.