Helado de turrón de Jijona

Puede parecer raro hablar de Navidad cuando aún no hemos despedido el verano, pero tranquil@s que solo es para comentar uno de sus efectos colaterales: nos deja la despensa a tope de turrón y hay que ir dándole salida antes de que llegue la nueva "cosecha". En el blog hay varias propuestas con este ingrediente, como unos muffins de chocolate y turrón, o la tarta de tiramisú y turrón entre otras.

Y ahora, aprovechando los últimos días de verano, os traemos un clásico helado de turrón con un toque de especias que está para comérselo de una sentada. Creo que aún queda un trozo de tableta en la nevera, a ver que se nos ocurre ...

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 300 ml leche
• 400 ml nata de montar 35%
• 300 gr tableta de turrón de Jijona
• 150 gr azúcar
• 75 gr azúcar invertido
• 1 pizca de sal
• 2 estrellas de anís estrellado
• 2 clavos
• 1/4  c/c de nuez moscada
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 1/2 palito de canela
• 3 vainas de cardamomo
• 1 c/c de jengibre
• 1 c/c de ralladura de limón

 

 

Preparación

Calentar la leche, el azúcar invertido y 200 gr de turrón muy picado (si es necesario batir con la batidora eléctrica) hasta que hierva, incorporar las especias y apartar del fuego. Dejar infusionar.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y espumosa. Incorporar la crema de leche, y templar la mezcla incorporando un poco de infusión tibia (previamente colada).

Seguidamente poner el cazo con la infusión a fuego muy bajo sin dejar que llegue a hervir. Ir echando poco a poco la mezcla de huevos sin dejar de remover,  hasta conseguir una crema ligera. Sabremos que está lista introduciendo una cuchara de madera en la crema, sacándola y trazando un camino con el dedo, si éste se mantiene y no se desdibuja, tiene la consistencia deseada.

Dejar enfriar por lo menos 12 horas en la nevera.

Picar groseramente el resto del turrón  y reservar.

Verter la crema en la heladera y mantecar. Cuando el helado este medio hecho, ir incorporando el turrón picado y acabar el proceso.
Guardar el helado en un recipiente en el congelador hasta su consumo.