Coxinhas al horno

Plato al parecer de origen brasileño, con el que seguimos internacionalizando el Desafío, que después de su largo paréntesis veraniego vuelve para seguir dando guerra.

Coxinha, significa literalmente "muslo", su forma se asemeja a esta parte del pollo, que por otra parte es el ingrediente básico del relleno.

En esencia es una masa de patata y harina, aromatizada con especias, rellena de pollo cocido y un poco de queso, a la que se da forma de musito de pollo, se reboza en pan rallado y se fríe en abundante aceite.

He respetado bastante la elaboración tradicional, pero he cambiado la técnica de cocción final, en lugar de freírlas en aceite las he horneado. Quedan crujientes por fuera y esponjosas en el interior, y creo que descontamos algunas calorías y tiene un toque diferente.

Se sirven acompañadas de una salsa picante, que en nuestro caso hemos elaborado a partir de una base de mousse de pisto manchego y chiles.

En honor a la verdad, cabe decir que el resultado supera las expectativas iniciales.

Ingredientes

  
Para el caldo de pollo

• 1 carcasa de pollo
• 1 puerro
• 1 nabo
• 3 ramas de apio
• 1 chirivía
• 2 zanahorias
• agua

Para la masa

• 125 gr de harina
• 175 gr de patata cocida 
• 350 ml de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal 
• pimienta
• 1 c/c perejil
• 1 c/c orégano
• 2 c/c de cúrcuma

  
Para el relleno

• 2 muslos de pollo deshuesados
• sal
• pimienta
• tomillo
• romero
• salvia
• pollo del caldo
• 2 c/c de sofrito
• 2 c/s de salsa de tomate
• 150 gr queso feta  

• pan rallado
• 2 huevos

Para la salsa

• 2 c/s de mousse de pisto manchego
• 30 ml de aceite
• 10 ml de vinagre de Módena
• 2 chiles

Preparación

  
Para el caldo

Preparamos el caldo: en una olla ponemos la carcasa de pollo junto con las verduras lavadas y peladas, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 45 minutos más o menos, (30 si lo ponemos en la olla a presión).

Dejar enfriar ligeramente, retirar las verduras, reservar la carcasa y los restos de pollo, colar el caldo y dejar enfriar totalmente.

Antes de utilizarlo, desgrasar, retirando la capa que se queda en la superficie del caldo una vez esté frío.

Para el relleno

Asaremos un par de muslos de pollo deshuesados. Retirar la piel y el exceso de grasa de los muslos, salpimentar.

Untar una fuente de horno con unas gotas de aceite, colocar los muslos y distribuir por encima las hierbas (tomillo, romero y salvia).

Tapar con una hoja de aluminio de manera que quede bien cubierto y hornear a 180º durante 45 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Retirar todo los restos de carne que puedan quedar en la carcasa del caldo, desmigar y reservar.

Deshebrar los muslos de pollo asado y mezclar con el pollo del caldo.

Poner unas gotas de aceite en una sartén e incorporar la carne, el sofrito y la salsa de tomate. Remover para que todo se mezcle bien y mantener un par de minutos en el fuego, para que se integren bien los sabores. Retirar del fuego y dejar que se enfrie totalmente.

Trocear el queso feta y reservar.

Para la masa

Lavamos una patata de unos 200 gramos, la pinchamos y la envolvemos con papel de cocina. Introducir en el microondas y cocinar a potencia máxima durante 5 minutos.

Retirar la patata del microondas y dejar que enfrie un poco, pelarla y mientras está aun tibia, machacar con un tenedor, reservar.

Picar los ajos y trocear muy pequeña la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y pochar los ajos y la cebolla, cuando tomen color incorporar el caldo, remover.

Añadir las hierbas y las especies, la curcuma le da sabor y además sirve para dar un ligero color amarillo a la masa. Dejar que rompa a hervir y añadir la patata machacada.

Dejar hervir durante 2 o 3 minutos, apartar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover hasta que se integre con el líquido y volver a calentar a fuego medio, sin dejar de remover.

La masa estará lista cuando se forme una bola separándose de las paredes. Este proceso es costoso, durante unos minutos ejercitaremos el brazo, puede que después tengamos agujetas.

Retirar de la cazuela y esperar a que se enfrie totalmente, en mi caso la extendí sobre la encimera para acelerar el proceso.

Tenemos todos los ingredientes y ahora es el momento de dar forma a las coxinhas.

Precalentar el horno a 200º.

Dividir la masa en porciones iguales, de manera que podamos formar una bola del  tamaño aproximado a una pelota de pelota de pin-pon.

Aplanar la bola y formar como una cazuelita. Poner una pequeña porción de relleno de pollo, un trocito de queso y otra porción de relleno. Cerrar la masa envolviendo el relleno y dando forma de pera o muslo de pollo. 

Reservé unos huesos del pollo, limpios y secos, para añadirlos a la formación de las coxinhas, para darle más realismo, y además nos servirán para cogerlas.

Rellenar todas las coxinhas y rebozarlas con huevo batido y pan rallado. En mi caso las rebocé solo una vez, pero creo que si se rebozan dos veces, conseguiremos que queden más crujientes.

Colocar las coxinhas en una bandeja de horno, yo utilicé una bandeja perforada que uso para el pan, de manera que tengan calor por el máximo de superficie, y así no tener que darles la vuelta para que se doren.

Cocer a horno fuerte durante el tiempo necesario para que se doren.

Para la salsa

Triturar con la batidora la mousse de pisto junto con el resto de ingredientes, hasta que se forme una salsa muy fina y emulsionada. Conseguimos una salsa picantona y muy sabrosa que conjunta perfectamente con las coxinhas. 

Acompañamos con una ensalada sencilla que podemos aliñar también con la misma salsa.

En el caso de que sobre relleno, se puede utilizar, como hemos hecho en casa, en una ensalada bien completa y rica.

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA. Este desafío ha sido una propuesta de Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer". El siguiente desafío es dulce y la desafiadora será Mabel del blog "A nadie le amarga un dulce"