Tarta mousse de violetas

Continúan las vacaciones oficiales del Desafío en la cocina y, como el mes pasado, aprovechamos para recuperar desafíos anteriores, en esta ocasión uno dulce.

Uno de los actos en la Kedada Kitchenera de mayo en Madrid, fue el fervoroso peregrinaje a "La Violeta", tienda especializada en los famosos caramelos que dan nombre al comercio, y donde dejamos temblando las estanterías. Ya tenía en mente hacer algún día la tarta de violetas, una de las estrellas del desafío de mayo, así que para esta entrega de agosto, y antes que el calor me funda irremediablemente los caramelos, recuperamos la idea. Y así vamos perfecccionando la técnica del agar-agar.

Esta es nuestra versión de la Tarta mousse de violetas con mascarpone, en dos acabados: sobremesa y tuper individual. Esperamos que os guste. Nos ha servido de guía e inspiración la que presentó Isa (Cocina con Reina) en el desafío del mes de mayo.

Ingredientes

Para la base

• 100 gr de neulas
• 10 galletas (tipo maria)
• 70 gr de mantequilla

Para la mousse

• 150 gr caramelos de violetas
• 250 gr queso mascarpone
• 500 ml nata líquida para montar
• 125 ml de leche
• 3 gr de agar-agar

Para la cobertura

• caramelos de violetas
• agua
• 2 gr de agar-agar

Preparación

Para presentarla usaré un aro de emplatar de 12 cm, en un principio ideal para 2/3 raciones y para el resto vasitos individuales de 125 ml, que congelaré para comerlos en otra ocasión (ideales para el tuper de cada día).

Primero hacemos la base de la tarta, triturando las galletas con las neulas. Incorporamos la mantequilla derretida y lo mezclamos hasta que quede todo bien ligado.

Preparamos el molde para la tarta, sobre una superficie plana colocamos un trozo de papel de hornear y encima el aro. Rellenamos el fondo con la mezcla de las galletas con un grueso de 5 mm más o menos. Rellenar también el fondo de los vasitos individuales. Reservamos en la nevera.

Con ayuda de una picadora, trituramos los caramelos de violeta hasta casi reducirlos a polvo, aunque si queda algún trocito no importa.

Batir con las varillas el mascarpone con el polvo de caramelos hasta que esté bien mezclado.

Calentar la leche y, cuando casi hierva, añadir el agar agar, remover bien y dejar que hierva durante 2 minutos. Atemperar y mezclar con la crema de queso.

Montar, con la batidora de varillas, la nata e incorporarla con movimientos envolventes a la crema de queso.

Sacar los moldes de la nevera y rellenar con la crema de violetas. Nivelar y meter en la nevera para que cuajen. Para los vasitos me ayude de la manga pastelera, que le estoy cogiendo una afición ...

Mientras tanto prepararemos la gelatina para la cobertura, hervir el agua con los caramelos, cuando estén totalmente disueltos, añadir el agar agar y dejar que hierva la mezcla dos minutos más.

Sacar las tartas de la nevera, el agar agar cuaja en el tiempo que recojemos y preparamos la gelatina de cobertura. En 30/40 minutos tiene la consistencia suficiente para poner la cobertura de gelatina. Con cuidado, cubrir cada una de ellas con una capa de gelatina. Volver a colocar en la nevera hasta que endurezca.

Adornar con los caramelos reservados, podemos ponerlos entre la crema y la gelatina o encima de la gelatina, eso a gusto del consumidor. Y ya están listas, las que vayamos a servir a la nevera, las que queramos conservar por más tiempo las podemos congelar, y así estarán perfectas cuando las queramos consumir.

Con esta receta participo en el concurso "Sabor. Composición. Imagen. Fotografía. Tu receta de verano" organizado por Mara, del blog "Mara en Gredos"