Flores de calabacín rellenas de mató

Desde que hace años supe de su existencia, cocinar flores de calabacín ha sido un reto pendiente. No es fácil encontrarlas, y alguna vez que las había visto parecían tan frágiles y delicadas que me asaltaban las dudas de último momento, ¿quedarán bien?, y continuaban aparcadas para mejor ocasión. Hasta este verano, en que volvieron a cruzarse en mi camino y ya no las dejé escapar.

Y para empezar una preparación rápida y sencilla, rellenas de mató, un queso fresco similar al requesón, y rebozadas en una tempura ligera. Como aperitivo o entrante no tienen precio, y están como para seguir probando otras combinaciones.

Ingredientes

• Flores de calabacín
• Mató
• Sal, pimienta negra
• Harina para tempura
• Agua fría (con cubitos de hielo)
• AOVE

Preparación

Lavar las flores y secarlas con papel de cocina con cuidado para que no se rompan. Retirar el pistilo del interior.

Desmenuzar el mató y salpimentar al gusto. Con la ayuda de una cucharita ir rellenando las flores con el queso hasta unos dos tercios aproximadamente. Juntar los pétalos y cerrar.

Preparar la tempura mezclando la harina con el agua helada y una pizca de sal, hasta obtener una pasta fina y fluida. Tener en cuenta que si queda muy espesa la capa del rebozado será más gruesa.

En una cazuela al fuego poner el aceite a calentar.

Pasar las flores de calabacín rellenas por la tempura y escurrir el exceso. Introducir en el aceite bien caliente, freír por las dos caras hasta que estén doradas. Para que no baje la temperatura del aceite, no poner muchas flores de golpe, ir poco a poco. Una vez listas ponerlas en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Emplatar y servir antes de que se enfríen.