Mini hasselback bravas

Versionar un clásico siempre es un reto, pero si el clásico en cuestión son unas patatas bravas el tema se vuelve más complejo porque hay poco margen para innovar, pero ahí es donde debe estar la gracia porque nos hemos metido de cabeza. Queriamos aligerar el plato de calorias, así que hemos optado por asar las patatas en el horno, y en este punto se nos ha ocurrido utilizar esta variedad mini y presentarlas con la forma de las patatas hasselback. Preparar la salsa nos ha parecido la mejor excusa para lanzarnos a por nuestro ketchup casero. Y el resultado final ha sido sorprendente, de repetir vamos.

Ingredientes

• patatas mini
• salsa ketchup casera
• mayonesa
• pimientas variadas
• AOVE
• sal
• orégano

Para la salsa de ketchup casera

• 2 kg tomates
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 c/c de pimienta negra en grano
• 2 c/c de semillas de mostaza
• 1 c/c de pimienta de Jamaica en grano
• 2 clavos de olor
• 2 tallos pequeños de apio
• 1/2 rama de canela
• 2 c/c de pimentón
• pimienta de cayena (al gusto)
• 1 hoja grande de laurel

• 125 ml de azúcar moreno
• 125 ml de vinagre de sidra
• 2 limones (zumo)
• 2 c/c de sal

Preparación

La salsa ketchup

Pelar y cortar en trozos pequeños los tomates, la cebolla y el apio. Colocarlos en una cazuela, añadir los ajos pelados y machacados y el resto de las especias. Cocer a fuego suave durante 90 minutos o hasta que reduzca a un tercio del volumen inicial. Remover con frecuencia para que no se pegue al fondo.

Cuando esté listo dejar entibiar, y retirar los clavos, la canela y el laurel, y los granos de pimienta en proporción a lo picante que queramos la salsa final. Triturarlo con la batidora hasta conseguir un puré lo más fino posible, y pasarlo por el colador para acabar de eliminar los restos sólidos.

Colocar de nuevo en la cazuela al fuego y añadir el azúcar moreno, el vinagre de sidra y la sal. Cocerlo a fuego medio durante 30 minutos o hasta conseguir la consistencia deseada. Retirar y lista.

Con estas cantidades he llenado unos diez tarritos de 100 ml, que he esterilizado llevándolos a ebullición durante treinta minutos para poder conservarlos sin problemas.

Las patatas

Lavar bien las patatas.

Precalentar el horno a 220º.

Marcar en las patatas rodajas finas, de unos 3 mm, sin llegar a cortarlas del todo. Un buen truco es colocar la patata encima de una cuchara y cortar hasta que el cuchillo toque la cuchara, así nos quedará perfecta.

En una bandeja de horno colocar papel de cocina y aceitarla ligeramente. Condimentar las patatas con orégano, sal y pimienta, introduciéndolo entre las láminas. Rociar con un hilo de aceite y hornear a 200º, calor arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos aproximadamente, vigilando como siempre al final para que no pierdan el punto.

Mientras tanto preparamos nuestra salsa especial, mezclando a partes iguales mayonesa y nuestro ketchup casero. Solo queda ajustar el picante, como habéis visto el ketchup ya lleva su parte, pero se puede aumentar añadiendo a la salsa guindilla o chile según nuestros gustos.

Aquí tenéis diferentes opciones de presentación, nosotros como toque final le añadimos por encima pimientas variadas recién molidas, y por supuesto acompañadas de unas cañitas de cerveza bien frías.