Empanadillas argentinas

Creo que es enriquecedor fijarse en las tradiciones culinarias de otros paises y ayuda a entender mejor otras culturas. La receta de estas empanadillas argentinas me la pasó una compañera de trabajo, y la verdad es que han resultado muy sabrosas.

Baked AlasKa de turrón de Jijona

De este asombroso postre dice la Wikipedia: "Baked Alaska (también conocido como Tortilla noruega y Tortilla sorpresa o en francés como Glace au four y Omelette à la norvégienne) es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene láminas de pastel o pudín de navidad y cubierto de merengue. El postre se coloca al horno caliente durante el tiempo suficiente como para afirmar y dorar el merengue, este actúa como un eficaz aislante, lo que aunado al corto tiempo de cocción, evita que el calor llegue hasta el helado. Su nombre fue acuñado en el restaurante Delmonico's de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense."

Concepto curioso el de hornear un helado, lo que nos lleva al convencimiento de que el merengue es un estupendo aislante. Pero bueno lo importante es hacerlo y, mucho mejor, comerlo. Mi versión lleva una base de brioche y chocolate, helado de turrón de Jijona y su merengue italiano tradicional.

Pan Kinder

El grupo de Desafío en la cocina está de vacaciones, pero eso no significa que las cocinas estén cerradas, así que estos meses de verano algun@s integrantes recuperamos desafíos anteriores que no pudimos hacer.

Dada nuestra afición panarrra el primero a recuperar estaba cantado, el Pan Kinder. Lo propuso Leticia en el especial de junio Desafiadoras VIP - Recetas de verano.

Es un plato muy visual, con el aliciente que el comensal no sabe lo que hay dentro hasta que lo rompe, como en el original de chocolate. Es ideal para preparar ensaladas, y en este caso os proponemos una muy sencilla de boquerones rebozados, bañada con una vinagreta de mostaza.

Mini hasselback bravas

Versionar un clásico siempre es un reto, pero si el clásico en cuestión son unas patatas bravas el tema se vuelve más complejo porque hay poco margen para innovar, pero ahí es donde debe estar la gracia porque nos hemos metido de cabeza. Queriamos aligerar el plato de calorias, así que hemos optado por asar las patatas en el horno, y en este punto se nos ha ocurrido utilizar esta variedad mini y presentarlas con la forma de las patatas hasselback. Preparar la salsa nos ha parecido la mejor excusa para lanzarnos a por nuestro ketchup casero. Y el resultado final ha sido sorprendente, de repetir vamos.

Compota de cerezas

Es tiempo de cerezas, una de las perlas del verano, pero pasa rápido y hay que aprovecharlas. Una manera de disfrutarlas, cuando ya no es temporada, es tenerlas en compota, así que me puse manos a la obra y hoy os presento el resultado. Combina perfecto con yogurt o queso fresco, es un ingrediente de lujo para tartas y bizcochos, como base para una salsa, para preparar helado, ... en fin hasta donde tu imaginación te lleve.

Flan de mató

El mató es un queso fresco típico de Catalunya, que habitualmente se acompaña con miel (Mel i mató). Probando recetas con la "yogurtera", he rescatado este clásico que recrea estos sabores: flan de mató con miel y piñones. También podemos prepararlo con el método tradicional, en flaneras y al baño maría. En ambos casos es un postre excelente.

Filetes de Gall de Sant Pere en salsa de azafrán

Este estupendo pescado, como  otros muchos, cambia de nombre según la geografía: gall de Sant Pere, gallo de San Pedro, pez de San Pedro, San Martiño, ... De aspecto aparatoso y fieramente armado, no ganará nunca un concurso de belleza, pero si seguramente uno de calidad, tiene una carne firme y sabrosa. Normalmente lo preparamos al horno simplemente con patata y cebolla, pero en esta ocasión me apetecía probar algo diferente, y como quería experimentar con la salsa de azafrán pues eso, el pescado fileteado y en su salsa.

Berenjena blanca con miel

Tenemos un pequeño huerto urbano en la terraza que, si bien no nos autoabastece, nos da pequeñas alegrías de vez en cuando, hierbas aromáticas, tomates, ajos y la novedad de este verano: berenjenas blancas. No hemos podido resistirrnos y de la preciosa mata, llena de flores y frutos, hemos cosechado la primera berenjena. Conocimos esta variedad en una visita a la Fundación Alícia (Alimentación y Ciencia), que lleva unos años trabajando para volver a introducir su cultivo en la zona del Bages (Barcelona central), de donde casi había desaparecido, situación que parece común en otros países mediterráneos, donde también es "rara" y minoritaria.

Es una variedad de carne firme, casi sin semillas, de sabor suave, más dulzón que las habituales, y de textura cremosa. Resumiendo, yo diría exquisita al paladar, lo que hace más difícil entender que no esté más extendida.

Hemos optado por cocinarla rebozada y aliñarla con un chorrito de miel. Estupendo consejo, que quiero agradecerle a Isa (Cocina con Reina), es utilizar harina de garbanzos para crear la tempura para freírla, ya no querrás probar nada más!

Un plato sencillo, fácil y sorprendente al paladar, que igual vale para aperitivo, entrante o guarnición.