Calamares rellenos de cous-cous

El Reto Tía Alia para este mes de junio en su versión salada nos propone "Calamares rellenos", así que a partir de sus notas vamos a construir nuestra propia versión. Como ya teníamos en el blog unos calamares rellenos de carne y setas, hemos optado por un toque diferente. De modo que como hace tiempo queríamos probar la mezcla de especias ras-el-hanout, la hemos utilizado para dar sabor a un cous-cous con verduras, que es el relleno de los calamares. Y para cocerlos y acompañarlos una salsa de cebolla con un punto de vinagre de Módena. Un plato completo y perfecto para múltiples ocasiones, y si sobra algo .... al túper!

 

Ingredientes

• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla tierna
• 2 c/c ras-el-hanout
• 1 limón piel y zumo
• sal
• 6 calamares medianos
• 150 gr de cous-cous
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 cc de vino blanco
• 2 c/s de vinagre de Módena
• 1 c/s de azúcar moreno
• harina
• AOVE
• patatas baby
• perejil 

Preparación

Para el relleno

Rallar el pimiento rojo y el calabacín, picar finamente la cebolla tierna y el tomate.
Rallar la piel del limón y reservar, exprimir el zumo del limón.

En un bol grande poner el cous-cous, las verduras, la piel del limón y el zumo. Sazonar al gusto y añadir el ras-el-hanout. Remover bien para que se mezcle todo. Tapar con film transparente y reservar en la nevera por lo menos 2 horas, para que el cous-cous absorva los jugos de las verduras y se hidrate.

Lavar y vaciar los calamares. Darles la vuelta a la bolsa para facilitar que se cierren en la cocción.

Picar muy pequeño las patas y las alas y reservar.

Sacar el cous-cous de la nevera y soltar con ayuda de un tenedor. Mezclar las patas y alas picadas del calamar y proceder a rellenar con esta mezcla los calamares. Cerrar con un palillo para asegurar que no pierda el relleno durante la cocción.

Cortar una cebolla grande en juliana, y picar un diente de ajo bien pequeño. En una cazuela al fuego, con el fondo de aceite, pochar a fuego lento y caramelizar con una cucharada de azúcar moreno y el vinagre de Módena.

En un plato colocar un poco de harina y pasar los calamares. Poner una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite (sin pasarse) y dorar ligeramente los calamares.

Cuando la cebolla esté lista, añadir el vino blanco, repartir por encima los calamares y dejar cocer a fuego medio durante treinta minutos aproximadamente. Retirar los calamares y triturar la salsa con la batidora. Reservar en caliente los calamares cubiertos con la salsa mientras preparamos la guarnición.

Para acompañar, prepararemos unos tomates rojos fritos y una patatas pequeñas, previamente cocidas y salteadas con ajo y perejil.

Queda un plato con un sabor y textura sorprendente, de verdad que lo hemos probado.