Tarta mousse de mango y te matcha

Desafío en la cocina, el reto mensual de un puñado de bloguer@s loc@s por los fogones cumple su primer año, y para celebrarlo la blogosfera culinaria se inunda por un día de tartas de cumpleaños. Gracias, felicidades y enhorabuena a tod@s!!!  Y por supuesto el deseo de que cumpla muchos más...

Sin tiempo para recuperarnos de la sobredosis de azúcar que supuso la tarta Dobos del mes pasado, el comando repostero ha vuelto a la carga, eso si con el objetivo de hacer algo más ligero y fresco ... para intentar compensar. Y la propuesta es una sugerente mousse de mango con una generosa capa de te verde, el siempre exótico matcha japonés, sobre una base de bizcocho de chocolate. Nos ha hecho sufrir, pero al final ha valido la pena y además, y eso es lo importante, ha supuesto todo un master sobre el agar-agar, que un día de estos espero poder compartir.

Ingredientes:
Para el bizcocho genovés

• 2 huevos
• 40 gr de azúcar
• 40 gr de harina
• 1 c/s de cacao puro
• 30 gr de frutos secos picados

 Para la mousse de mango

• 500 gr de puré de mango (2 mangos)
• 50 gr de azúcar
• 2 claras de huevos M
• 200 ml de crema de leche 35% M.G.
• 1 naranja 
• 4 gr de agar-agar (6 hojas de gelatina)

Para la mousse de te matcha

• 20 gr de te matcha
• 500 ml de leche
• 25 gr de azúcar
• 200 ml de crema de leche 35% M.G.
• 2 claras de huevos M
• 4 gr de agar-agar (6 hojas de gelatina)

Para la decoración

• 50 gr chocolate fondant
• 5 o 6 fresas
• mango

Intolerancia a la lactosa: si utilizáis leche y nata sin lactosa, no tendréis problemas.

Preparación:

Para el bizcocho genovés

Primero preparar el bizcocho genovés, encontrarás todas las explicaciones en esta receta. Los frutos secos deberán estar muy picados, casi polvo, y se incorporan junto con la harina. El bizcocho lo hornearemos en un molde de 20 cm, para la tarta utilizaremos un molde de 22 cm.

Cuando el bizcocho este totalmente frío colocar bien centrado en el molde de la tarta.

Para la mousse de mango

Pelar y trocear el mango, triturar lo más fino posible junto con el azúcar, una vez esté triturado al máximo, tamizarlo, pasándolo por un colador para eliminar la fibra que no se ha podido triturar.

Reservar la pulpa de mango.

Montar la crema de leche y reservar. Montar las claras de huevo, con unas gotas de zumo de limón y reservar.

Exprimir el zumo de la naranja, colar e incorporar el agar-agar, remover hasta disolver completamente. Aañadir 100 ml de pulpa de mango, llevar a ebullición la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover.

Entibiar la mezcla incorporándola al resto de puré de mango, remover constantemente. Una vez bien mezclada añadir la nata, y con movimientos envolventes mezclar totalmente, seguidamente añadir las claras de huevo y mezclar completamente, también con movimientos envolventes.

Incorporar la mousse al molde donde tenemos el bizcocho nivelar bien y enfriar durante dos horas en la nevera.

Una vez pasadas las dos horas prepararemos la mousse de te matcha.

Para la mousse de te matcha

Montar la crema de leche y reservar. Montar las claras de huevo, con unas gotas de zumo de limón y reservar.

Disolver el te matcha en 200 ml de leche, junto con el agar-agar y el azúcar, llevar a ebullición la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover.

Entibiar la mezcla incorporándola al resto de la leche, remover constantemente. Una vez bien mezclada añadir la nata, y con movimientos envolventes mezclar totalmente, seguidamente añadir las claras de huevo y mezclar completamente también con movimientos envolventes.

Incorporar la mousse al molde nivelar bien y enfriar durante dos horas en la nevera.

Pasado este tiempo podemos pasar a decorar la tarta.

Decorar la tarta

Para decorar la tarta preparar una greca con chocolate fundido sobre una cinta de acetato, en este caso "peinándola" con una rasquet dentada. Cuando tenga consistencia, sin llegar a estar duro, la añadiremos al contorno de la tarta que previamente habremos desmoldado.

Decoramos con unas fresas y unos trocitos de mango.

Y en está ocasión pondremos una velita para celebrar  el primer aniversario de "Desafío en la Cocina"

   Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.  Este desafío dulce cumpleañero ha sido una propuesta de las todas las desafiadoras. El siguiente desafío es salado y sorpresa...