Surtido de emparedados de patata

El Reto Tía Alia para este mes de mayo en su versión salada nos propone "Emparedados de patata", así que a partir de sus notas vamos a construir nuestra propia versión.

Hemos optado por un surtido de sabores, uno más tradicional con pescado y verduras (samfaina o pisto), y un trío más intenso, creo que ideales para aperitivo, a base de ajo y perejil, pesto y almogrote (paté canario a base de queso y ligeramente picante). 

El resultado ha sido tan bueno que ya estoy pensando en más combinaciones, la patata da mucho juego.

Ingredientes

• 2 patatas grandes (para las láminas)
• 1 patata mediana (para el puré)
• samfaina
• pescado (rape y bonito)
• pesto
• ajo y perejil
• almogrote
• harina (para el rebozado)
• 1 huevo
• sal
• Aceite de girasol

Preparación

 

Lavar las patatas. Poner a cocer la mediana (o dos pequeñas) para hacer un puré. 

En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite saltear el rape y el bonito. Cortarlos en trocitos pequeños.

Pelar las patatas cocidas, chafarlas con ayuda de un tenedor. Añadir al puré cuatro cucharadas de samfaina (pisto), el pescado troceado y una pizca de sal (al gusto), mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Cortar las dos patatas grandes en láminas finas, lo ideal es hacerlo con algún tipo de mandolina, pero con un cuchillo afilado, paciencia y cuidado se pueden obtener los mismos resultados.

Picar el ajo y el perejil.

Para preparar los emparedados: sobre una lámina de patata colocar el relleno, extenderlo sin llegar a los bordes, taparlo con otra lámina y presionar para que selle. Con las láminas de patata más pequeñas hemos preparado unos cuantos que nos pueden servir de aperitivo o como guarnición de otros platos: de ajo y perejil, de pesto y de almogrote.

Con las las láminas más grandes hemos preparado los de pescado con el mismo método, relleno entre dos capas y presión para sellarlos.

Disponemos un plato con harina, batimos un huevo, y rebozamos las piezas: primero las pasamos por la harina y después por el huevo.

En una sartén con abundante aceite (en este caso hemos usado de girasol), y cuando esté muy caliente, freímos los emparedados de patata por los dos lados, y cuando estén dorados los retiramos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Podemos servirlos de entrante, como guarnición, como plato principal, dependerá del relleno y de la cantidad.