Pizza de patata

A veces nos hacen falta excusas para hacer las cosas, como esta maravillosa pizza de patata, y otros buenos ingredientes, que hace tiempo que quería probar. Y ha sido la propuesta de mayo del Recetario mañoso, "La patata de Cella", la que ha dado impulso a preparla. El resultado: arrepentimiento por no haberla hecho antes, nunca hubiera imaginado el resultado, solo os digo que hay que probarla, en casa ya somos adictos.

Ingredientes

• Masa de pizza (para dos pizzas de 30 cm de diámetro)
• 1 patata grande
• 2-3 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 6 anchoas
• 75 gr mozzarela
• 25 gr grana padano ( o parmesano)
• 100 gr jamón serrano
• AOVE

 

Preparación

Preparamos la masa de pizza como explicamos en la receta básica, hacemos toda la cantidad. Mientras reposa, preparar las patatas.

Lavar a conciencia la patata sin pelar, ayudándonos de un cepillo, para quitar todo resto de suciedad que pueda tener. Cortar en lonchas superfinas, mejor utilizar una mandolina, casi transparentes y reservar.

Cortar las anchoas en trozos de 3 cm más o menos. Preparar el jamón cortado fino, del tamaño y forma que nos guste, en tiras, a cuadraditos... como se prefiera.

Cortar el queso parmesano en lascas, y trocear la mozzarela, si no viene ya cortada. Cortar los ajos en láminas finas.

Precalentar el horno a 250 º.

Untar el molde con un poco de aceite y espolvorearlo con semolina fina o harina. Estirar la masa en el molde escogido, untarla de AOVE y pinchar la superficie. Repartir por encima el jamón y las anchoas.

Cobrir con las lonchas de patata, superponiéndolas unas con otras y que tapen toda la superficie de la pizza. Espolvorear con el queso parmesano y repartir la mozzarela. Finalmente repartir las hojitas de romero y las láminas de ajo por la superficie de la pizza. Cocer en el horno, bajando la temperatura a 200º, durante 15-20 minutos. Recordad que el tiempo final dependerá de nuestro horno y la temperatura que consiga.  Para no tener disgustos, y darle el acabado que más nos guste, controlar visualmente la última fase de horneado.

Para que la pizza quede crujiente y no se nos queme, ponerla en las guias inferiores del horno.

Fuente

"Pizza modo mio" de John Lanzafame

   El Recetario Mañoso    Mayo "La patata de Cella"