Ensalada de brotes, vieiras y frutas

Hace tiempo que me rondaba la idea de una ensalada de "colores", pero no acababa de definirse ... hasta que las musas han acabado sus vacaciones.

La idea es sencilla: vegetales + fruto del mar + fruta del campo + vinagreta. Resultado: plato sano, rápido, fresco y sabroso.

La elección de la fruta y los vegetales puede variar según la zona, la despensa y sobre todo los gustos. Igualmente, las vieiras pueden sustituirse por gambas, langostinos o cualquier criatura marina que la imaginación o la experiencia sugieran.
Os aseguro que es un festival de sabores que sorprende, y creo que puede crear adicción... 

 

Ingredientes

• Brotes de lechugas variadas
• Rúcula
• Berros
• Canónigos
• 8 vieiras
• Nectarina
• Piña
• Pera
• Manzana
• Ciruela roja
• Fresas
• Albaricoque
• Papaya
• Vinagreta: Aove, vinagre balsámico, sal, mostaza de eneldo y lima
 

 

Preparación

Utilizaremos la parte blanca y carnosa de la vieira. Normalmente se  puede encontrar ya limpia y suelta. Si la compramos entera, desecharemos para esta receta el coral (la parte anaranjada).

Lavar y escurrir bien los brotes de lechuga y las hierbas que serán la base de la ensalada.

Lavar y cortar la fruta en trozos (podéis pelarla o conservar la piel, según gustos).

En una sartén antiadherente, untada con unas gotas de AOVE, marcar ligeramente los trozos de fruta por ambas caras (no se trata de freírla).

Repetir la operación con las vieiras.

Elaborar una vinagreta al gusto para aliñar la ensalada, en este caso la hemos preparado con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y una cucharadita de mostaza de eneldo y lima.

 

En el plato, sobre una base de los brotes elegidos, disponer las vieiras en el centro y las frutas que hemos pasado por la sartén alrededor. Aliñar con la vinagreta y plato listo!