Chutney de kumquat

Esta primavera ha traído una buena cosecha de kumquats, así que ha habido que buscar alternativas para cocinarlos y poder conservarlos todo el año, si es que duran! Además de la típica mermelada de kumquat, probamos este chutney al que habrá que ir descubriéndole posibilidades. De momento como aperitivo, acompañado con unos crakers, funciona bien, pero seguro que dejará alto el pabellón acompañando a carnes blancas, de cerdo, y porqué no a algún pescado que se atreva.

Ingredientes:

• 600 gr de kumquats
• 250 gr de azúcar moreno de caña
• 250 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de pasas de Corinto
• 200 cc de vinagre de manzana
• 120 cc de zumo de naranja
• 40 gr de jengibre fresco
• sal
• Aove
• 1 c/c de anís estrellado
• 1/2  c/c de pimienta de Jamaica
• 1/2 c/c de canela
• 1/4 c/c de clavo
• 1/8 c/c de cayena

 

 Preparación:

Lavar los kumquats, cortarlos en finas rodajas y eliminar las pepitas. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana, y picar el ajo fino. Colocar una cazuela al fuego y añadir el aceite, cuando esté caliente rehogar la cebolla y el ajo, añadir un poco de sal.

Añadir el jengibre picado, las pasas, el azúcar moreno y mezclar. Incorporar el vinagre de manzana, el zumo de naranja y la mezcla de especias trituradas. Ajustar el picante (cayena) a vuestro gusto.

Mezclar bien y dejar cocer, a fuego medio, unos 30 minutos. Remover de vez en cuando.

Con la cantidad de la receta lo mejor es preparar conservas, es muy sencillo. Preparamos los botes de cristal que vamos a utilizar: se esterilizan en agua hirviendo. Envasamos el chutney en caliente, con la precaución de dejar un centímetro libre. Tapamos los botes y a continuación los esterilizamos: en una cazuela alta ponemos agua a hervir y sumergimos completamente los botes. Tienen que estar en el agua hirviendo unos veinte minutos aproximadamente. Dejarlos enfriar y ya están listos para cuando los necesitemos.