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La propuesta de Bake the world
de mayo tiene fuerte acento francés: la tradicional baguette, el pan de
barra por excelencia, el que evoca relajados desayunos de domingo, con
surtido de mermeladas, fromages, jambon y café au lait.
Así que con harina, agua, levadura y sal, un horno y la paciencia del panadero converso, manos a la obra. Os animo a probarlo, la experiencia no tiene precio.
Ingredientes:
Para el prefermento poolish
- 75 gr harina de fuerza
- 30 gr harina de centeno
- 85 gr agua
- 2 gr levadura fresca
- todo el poolish
- 395 gr harina de fuerza
- 7 gr levadura fresca
- 9 gr sal
- 318 gr agua
Preparación:
Hay que
tener en cuenta que el prefermento lo tenemos que preparar con
antelación y debe reposar durante unas 5 horas a temperatura ambiente o
toda una noche en la nevera.
El poolish
Disolver
la levadura con el agua, cuando esté totalmente disuelta añadir la
harina, mezclar hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.
Tapar el bol con un plástico y ponerlo en la nevera toda la noche, o
dejarlo a temperatura ambiente 4-5 horas.
La masa
En
el caso de que tengamos el poolish en la nevera, sacarlo y tenerlo a
temperatura ambiente durante dos horas antes de utilizarlo.
Mezclar
el polish con la harina, el agua y la levadura. Amasar hasta conseguir
una masa elástica y fina. Dejar reposar la masa tapada durante 10
minutos.
Añadir la sal,
espolvoreandola por encima de la masa, y amasar unos minutos más hasta
que se integre. Hacer una bola y colocarla en un bol aceitado, taparlo
para que no se reseque la masa. Colocarlo en un sitio templado y fuera
de las corrientes de aire, y dejar fermentar durante 1 hora y media.
Pasado
ese tiempo, volcar la masa en la encimera previamente enharinada, y
cortar pedazos de masa de unos 200 gramos. Dejarlas reposar en la
encimera tapadas con un paño durante 15 minutos.
Dar
forma alargada a las baguettes y colocarlas sobre papel de horno en la
bandeja en que las hornearemos. Dejar que leven durante 1 hora o 1 hora y
media (han de doblar el tamaño).
Mientras las baguettes doblan su volumen, precalentar el horno a 250º.
Justo antes de meter las baguettes en el horno, greñar las piezas con una cuchilla o un cutter afilado.
Echar agua con un spray sobre las paredes del horno para generar vapor, introducir las baguettes y vaporizar nuevamente.
Cocer el pan durante 12-15 minutos a 250º o hasta que se doren.
Sacar las baguettes del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
En mi caso no las he tostado demasiado, ya que mi intención es congelar las que han quedado después de la merienda.
Para descongelarlas, precalentar el horno a 200º y dejar durante 8-10 minutos. Dejar enfriar antes de comerlas.
no sembla difícil i t'han quedat molt bé!! A mi potser m'agraden un xic més torradetes i tot! Molt bon pa, el fet a casa.
ResponderEliminarPilar,hija te han salido perfectas,a mi esta vez no me han quedado como me hubiera gustado,de hecho estoy haciendo otra hornada a ver como salen,si no ya desisto.....Besets.
ResponderEliminarQue buena pinta tienen! a mi marido le encanta el àn de baguette asi que te copio la receta! por cierto, donde has conseguido la bandeja de las barras de pan? Un beso :)
ResponderEliminarLa bandeja de las barras de pan ,las compre hace tiempo en una tienda de cosas de cocina en Barcelona.
EliminarComo se está extendiendo esto de hacer pan, seguro que la encuentras en cualquier tienda de este tipo. Y si no on-line.
http://www.gadgetscuina.com/botiga/ca/motllos-per-pa-i-pizza/1873-motllo-pa-baguette-x3p-38-cm.html
http://www.elamasadero.com/moldes-para-pan/162-bandeja-3-baguettes-perforada.html
De debó que han quedat per sucar-hi pa les teves baguettes :)
ResponderEliminarpetons
Que buenos bocatas veo en tus baguettes se ve una miga ideal para disfrutar con cualquier relleno ;) Saludos panarras.
ResponderEliminarUn paso a paso buenísimo, y te han quedado con esa miga tan esponjositas, preciosas, aquí las nuestras no duraron nada, las zampamos de la misma,
ResponderEliminarbesos
Menudas baguettes has preparado!!! Además el paso a paso te ha quedado estupendo. La verdad es que este pan es una maravilla y para los bocadillos me parece genial!!
ResponderEliminarUn besito,
Es veuen espectaculars aquestes baguettes!! Ja me'n quedaria una per dinar!! :P
ResponderEliminarUna abraçada!
¡Qué fotos tan bonitas te han quedado! Y la miga se ve espectacular. Para la próxima la haré con prefermento, que esta vez usé el método directo (mira que no suelo hacerlo) y no hay color.
ResponderEliminarY a seguir practicando el greñado, aunque yo el tuyo lo veo estupendo.
Besotes.
¿Relajados desayunos de domingo con surtido de mermeladas, fromages, jambon y café au lait? ¡¡Me apuntoooo!! Y para merendar, para comer, para cenar... y picotear y pellizcar hasta no parar ;-)
ResponderEliminarNieves
Qué buena pinta! y me ha encantado el paso a paso. Yo he disfrutado un montón haciéndolas, las he incorporado a mi rutina semanal. Besos
ResponderEliminarTe han quedado de vicio, sin duda eres una buena panadera. Petons.
ResponderEliminarQuina bona pinta... i quina gana m'esta entrant!! Petons
ResponderEliminarTe quedaron unas baguettes estupendas, además con la ayuda de esa bandeja molde, perfectas!!!! un paso a paso muy bueno. Besos, y hasta el próximo reto panarra.
ResponderEliminarDan ganas de hacerse un bocata con estas baguettes, te han quedado muy bien y con esa bandeja no se deforman nada.
ResponderEliminarBesos.
Qué maravilla guapa, te quedaron espectaculares, tengo que hacerlos, así que con tu permiso, me llevo la receta!
ResponderEliminarUn besito
T'han quedat estupendes!!! Enhorabona!! Ptns
ResponderEliminarAquestes baguettes demanen ser menjades!
ResponderEliminarPetons!
Perfectas! Tienes razón en lo de que un ingrediente más es la paciencia del panadero... pero merece la pena, verdad? A mi me han encantado.
ResponderEliminarMe encanta la bandeja para las barras, ayer la vi en algún blog y hoy el tuyo no hace más que darme la razón: necesito una pero ya!
Un saludo!
natalia
Menudo curro, un paso a paso supergráfico, increible, una entrada de 10, unas baguettes uhmm, que miga. Superado el reto y con creces. Es una pasada lo de Bake the World, así conozco tu blog, y claro, me quedo aquí. Un besico!!
ResponderEliminarTe han quedado perfectas, menuda miga qué tienen!!!
ResponderEliminarUn besazo