Milhojas de Galette Bretonne

Hace ya muchos años en Bretaña, país de creps por excelencia, descubrimos las "galettes de blé noir" elaboradas con harina de trigo sarraceno y rellenas con todo tipo de ingredientes salados. Y nos robaron el corazón, mejor dicho, el estómago. La "complete", con jamón, queso, huevo y vegetales variados, se convirtió en cena festiva los fines de semana.

Aunque su nombre engaña, el trigo sarraceno, también conocido como alforfón, no es un cereal sino una planta herbácea, cuyas semillas se consumen normalmente a partir de su harina. Sea como fuere las creps preparadas con este ingrediente son excelentes, y son la base de esta receta, pequeño homenaje al descubrimiento de aquel lejano verano ... 

Sobre la base de un milhojas de creps os proponemos dos variantes: una con pavo, queso, huevo y pisto (samfaina), y otra con olivada, pisto, atún y anchoas, gratinados los dos con mozzarella.

Ingredientes

Para las creps

• 250 gr Harina de trigo sarraceno
• sal
• 1 huevo
• 500 l agua

 Para el relleno

• Pechuga de pavo asado al natural ( o jamón cocido)
• Queso en lonchas
• Huevo
• Mozzarella o queso rallado ( para gratinar )
• Pisto de verduras
• Atún en aceite
• Anchoas 
• Olivada (paté de olivas negras)

Preparación

Para hace las creps

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, hasta que este todo bien ligado, ha de quedar una pasta fluida, así podremos distribuirla mejor por la sartén y nos quedarán unas creps finas.

Dejar reposar en la nevera un mínimo de 1/2 hora.

Para hacer las creps precalentar una sartén antiadherente untada con mantequilla o aceite, podemos utilizar un papel de cocina para distribuir la mantequilla o el aceite uniformemente y retirar el exceso. 

Mientras vayamos haciendo creps podemos untar la sartén con el papel que ya lo tenemos untado añadiendo mantequilla o aceite si fuera el caso.

Una vez caliente dependiendo del diámetro de la sartén poner de 1/2 a 3/4 de cazo de crema y mover la sartén de manera que se distribuya ésta por toda la base.

Dorar la crep por un lado, cuando los bordes se separen facilmente darle la vuelta con cuidado de no quemarse y dorar por el otro lado.

Hacer esto con toda la crema y reservar las creps conforme las vamos haciendo en un plato, separadas con papel de horno o con film transparente, si las vamos a congelar o sin nada si las vamos a utilizar enseguida. Salen de 10 a 15 creps, dependiendo de lo finas que consigamos hacerlas.

Para montar el plato

Ayudándonos de un cortador, en nuestro caso redondo, cortaremos 5 discos para cada pieza, reservar.

Precalentar el horno encendiendo el gratinador.

Seguidamente pondremos un disco y lo untaremos con paté de olivas, encima repartimos una cucharada de pisto, ponemos otro disco de crep, una cucharada de pisto y unas anchoas troceadas, otro disco con una cucharada de pisto y un poco de atún, otro disco untado con olivada y una cucharada de pisto, tapamos con el ultimo disco y distribuimos mozzarella ( o queso rallado al gusto) por encima, reservamos la torre.

Preparamos la otra torre, ponemos un disco untado con olivada y una cucharada de pisto, colocamos un disco una loncha de jamón/pavo y una de queso, ponemos otro disco untamos con olivada y una cucharada de pisto, otro disco ponemos una cucharada de pisto y colocamos un huevo que habremos hecho a la plancha previamente, al ultimo disco le haremos un corte en cruz o un círculo para que podamos dejar la yema sin aplastar, tapar la yema con este circulo pequeño y cubrir con queso al gusto.

Colocar las dos torres en el horno y gratinar un par de minutos, lo justo para que el queso funda, hay que vigilar para que la yema se cueza al punto que nos guste.