Cogote de merluza a la espalda

Hoy prepararemos un plato de pescado que es sencillo pero muy bueno, así como ligero en la medida que queramos nosotros. Básicamente es un pescado al horno que alegraremos con un sofrito de ajos y guindilla, y aquí es donde cada uno le dará la ligereza deseada, se puede poner lo justo para aromatizarlo, o bien podemos poner para mojar pan.......

Es una receta clásica del norte que a nosotros nos encanta, la repetimos siempre que podemos y no solo con merluza, queda perfecta con dorada, lubina, besugo, y ahora que está reciente en mi memoria, con cherne negro (especie que se pesca en Canarias). Además de sana, la cocción en el horno es rápida, limpia y da poco trabajo ( y si forramos la bandeja del horno con papel de aluminio, podemos evitarnos incluso el trabajo de rascar la bandeja).

Ingredientes:

• 1 cogote de merluza
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 2 c/s de vinagre
• sal, pimienta
• 1 c/c pimentón 
• Aove

Preparación:

Cuando compremos la merluza, pedir que nos preparen el cogote limpio en una pieza. Opcionalmente podemos mantener la cabeza unida.

Precalentar el horno a 200º.

Preparar una bandeja de horno engrasándola ligeramente para que el pescado no se nos enganche, añadir sal y pimienta al gusto. Colocar el cogote con la piel hacia abajo, de ahí le viene el nombre de "a la espalda".

Tirar por encima del pescado un chorrito de aceite y meter en el horno unos 10-15 minutos, dependerá del tamaño de la pieza. Vigilar si está cocido y, si es necesario, dejarlo unos 5 minutos más.

Nunca dejar el pescado en el horno para que no se nos enfríe, ya que puede ser que cuando lo vayamos a comer este demasiado hecho, el calor residual del horno sigue cociéndolo. Es mejor comerlo inmediatamente, así que hay que calcular bien el tiempo y si no mejor esperar nosotros el pescadito que no que nos espere él.

Cuando el pescado esté finalizando su cocción en el horno preparar la salsa. En una sartén al fuego freír unas láminas de ajo y unas guindillas cortadas a trozos, cuando esté todo bien tostadito, que no quemado, apartar del fuego y tirar el pimentón, remover rápido para que no se queme, y seguido añadir el vinagre. Lo ideal es servir inmediatamente,  tirando encima de cada servicio de pescado una cucharada o dos del sofrito caliente. Si por cualquier causa se demora, calentarlo en el momento de servir.

Acompañar con una ensalada verde con tomate, no hace falta más para disfrutar, está buenísimo.