Primorski Uskrsne Bebe

Primorski Uskrsne Bebe (Muñecas de pan de pascua) 

La propuesta de Bake the world de marzo tiene aromas de pascua y nos llega desde Croacia. Son dulces comunes en muchas culturas, y vienen a simbolizar el fin de la Cuaresma y del periodo de abstinencia. 

Parece fácil, pero la técnica del trenzado tiene su punto, especialmente porque durante la cocción evoluciona libremente.

Personalmente me ha traído recuerdos de mi infancia, cuando las monas de pascua eran unos estupendos bollos de pan dulce coronados por un huevo duro. No me he podido resistir, y con parte de la masa he formado y horneado unos cuantos bollos, acabados esta vez con clara de huevo montada y azúcar. Reconforta volver a los orígenes, especialmente en estos tiempos de "invasión" de la cultura del fondant y el cupcake.

Es difícil que sobre, pero si se despista algún trozo siempre lo podemos reutilizar por ejemplo para un budin.

Ingredientes: 

Masa madre o Esponja

• 100 gr de harina de fuerza
• 60 gr de zumo de naranja
• 25 gr de levadura fresca prensada.
• 2 c/s de agua tibia

Masa

• Toda la esponja
• 75 gr de leche
• piel de naranja
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• 10 gr de azúcar invertido
• agua de azahar
• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de aceite

Decoración

• 1 yema
• 1 clara
• 2 Huevos duros coloreados

Preparación:

Preparar la masa madre: disolver la levadura en las dos cucharadas de agua, incorporar la harina y amasar, cuando la harina absorba el líquido añadir el zumo de naranja, amasar unos minutos hasta que todo esté ligado, hacer una bola y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. También podemos dejar que fermente en la nevera tapado con film transparente toda la noche o hasta que vayamos a utilizarla al día siguiente.

Poner a calentar la leche con la corteza de naranja, cuando empiece a hervir apagar el fuego y dejar reposar hasta que se entibie.

Batir los huevos con los azúcares, el agua de azahar y la leche, a la que habremos retirado la piel de naranja, que no debe tener una temperatura superior a los 35 º.

Mezclar la harina con la masa madre en la amasadora, incorporar la mezcla líquida y amasar durante 8 minutos. Entonces agregar el aceite y amasar durante 10 minutos o hasta conseguir una masa fina y elástica, tiene que hacerse una bola que no se pegue a las manos, se puede finalizar el amasado a mano, para apreciar mejor el punto de amasado. Otro modo de saber si la masa está lista es cogiendo un trocito y estirándola de manera que formemos una membrana casi transparente sin que se rompa.

Una vez amasada y formada la bola, dejar reposar en un recipiente tapado durante 1-2 horas, hasta que doble el volumen.

Mientras la masa reposa hacer los huevos duros y teñirlos si es el caso.

Lavar los huevos y frotarlos con vinagre, para que les coja mejor el color. 

Cocer los huevos y una vez duros dejarlos enfriar. Ponerlos en remojo en agua, vinagre y el colorante escogido durante 8-10 minutos.

Para obtener buenos resultados, utilizar huevos blancos.

       

Formar bolas o trenzas incorporando el huevo donde sea necesario. Dejar reposar unos minutos tapadas con un paño y fuera de corrientes de aire.

Cuando las bolas hayan levado, precalentar el horno a 180 º, pintar las bolas con yema de huevo batida con una cucharada de agua y coronar con clara batida a punto fuerte y espolvorear azúcar  por encima. Las trenzas pintarlas con la yema de huevo.

Hornear a 180 º durante 15- 20 minutos, dependerá del tamaño de los bollos, cuando estén doraditos será que ya están cocidos. Sacar y enfriar sobre una rejilla.

Fuentes:

• Arrástrame a tu cocina (Pan quemao)
• Croatian Easter Bread Dolls Recipe - Primorski Uskrsne Bebe
• Teñir huevos de pascua