Guisantes rehogados

Entre las muchas cosas que se anuncian con la llegada de la primavera, los guisantes del Maresme lo hacen para alegrarnos la vida. Como otras muchas verduras, hay personas a las que los guisantes o no les dicen nada, o directamente no les gustan. Y eso es porque no han probado éstos, los que venden congelados no merecen llamarse guisantes, son "bolitas verdes", aunque se acepta que puedan apañar una emergencia. Mi pinche aún recuerda cuando de pequeño, al volver su madre del mercado, le pedía que le ayudara a desgranar las vainas y "su plato" no pasaba por la cazuela porque se los comía crudos.

La mejor manera de cocinarlos es sin duda "ofegats" (rehogados). Esta variedad del Maresme contiene mucha agua, y al cocerlos tapados en una cazuela y con el fuego al mínimo, se van haciendo en su propio jugo.
Esta receta parte de las clásicas que se preparan en Llavaneres, Caldes d'Estrach y su entorno, y la hemos acabado de "tunear" a nuestro gusto.

 

Ingredientes

Para 2 - 3 personas

• 500 g de guisantes frescos (del Maresme lo ideal)
• 2 cebolletas tiernas (medianas)
• 2 ajos tiernos (grandes)
• 1 alcachofa
• 100 g de daditos de jamón (ibérico mejor)
• 120 g de butifarra negra
• 120 g  de butifarra del perol (en su defecto blanca)
• menta fresca
• anís estrellado (1 pieza)
• un chorrito de anís dulce
• sal
• aceite de oliva extra virgen

 

Preparación

En una cazuela, no muy grande para que los guisantes estén juntos, poner un chorro de aceite de oliva extra virgen y añadir los daditos de jamón. Cuando cojan color retirar y reservar. Este ingrediente se puede sustituir por tocino ibérico por ejemplo. Repetir el proceso con las butifarras, freír un poco, retirar y reservar.
En el mismo aceite sofreír las cebollas y los ajos tiernos, previamente cortadas las verduras en trozos pequeños.

Cuando se han ablandado un poco, añadir la alcachofa, que hemos pelado y cortado en ocho pedazos. Dejar cocer hasta que cojan un poco de color.
Añadir los guisantes y los taquitos de jamón y mezclar. Rectificar de sal (ojo! que el embutido ya lleva).

Disponer la menta y el anís estrellado por encima, y a continuación las butifarras. Añadir el chorrito de anís dulce (con moderación). En principio no hay que añadir agua, la llevan los guisantes, pero si os gustan más caldositos, se puede añadir un poco.

Tapar la cazuela y cocer a fuego mínimo durante aproximadamente treinta minutos. Se remueven, muy poco, sacudiendo la cazuela. Y cuando estén cocidos, al plato!