Tallarines de sepia con verduritas

El nombre engaña a medias, no es un plato de pasta. En este caso los tallarines son de sepia, finas tiras cortadas con paciencia para que el efecto final sea el más parecido posible. 

Está inspirado en un plato que comimos, hace ya unos años, en el restaurante Carmelitas de Barcelona. Donde no ha alcanzado la memoria le hemos puesto imaginación, pero sin duda el resultado ha sido óptimo. Una propuesta diferente para disfrutar del mar y la huerta.

Ingredientes:

• 2 sepias medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta tierna
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de sofrito
• Aove
• pimienta negra

 

Preparación:

Lavar y limpiar bien las sepias. Con la ayuda de un cuchillo afilado, cortar las sepias en tiras finas a lo largo de la pieza, para que salgan lo más largas posibles. La idea es transformarlas en lo más parecido a unos "tallarines": cintas planitas, finas y alargadas. Reservar.

Lavar y limpiar las verduras. Cortarlas en daditos pequeños (de medio centímetro como mucho) y reservar.

Poner una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir los tallarines de sepia. Machacar el diente de ajo y añadir. La sepia soltará agua al principio que al paso del tiempo se irá evaporando. Mantener en el fuego hasta que no quede agua. El fuego no ha de estar muy alto, interesa que evapore el agua, pero sobre todo que queden cocidas y no estén duras. Escurrir, retirar y reservar. Desechar el ajo.

En el mismo aceite (añadir un poco más si es necesario), pochar las verduras. Hacia el final de la cocción añadir el sofrito y un poco de pimienta negra. Mezclar bien. Normalmente no añado sal a los platos de sepia porque aporta la propia en la cocción, pero como es un tema de gustos, vosotr@s mismos, si queréis más es el momento.

A continuación añadir la sepia a las verduras y remover para mezclar bien. Mantener un par de minutos al fuego para que igualen temperatura.

Ya tenemos el plato listo, solo queda emplatar y a disfrutarlo.