Rollo de tortilla con salmón y piquillos

A ver si aclaramos algo, no es que la tortilla sea un "rollo", que podría ser, si no que viene "enrollada" que es diferente, o sea más alegre, desenfadada y dispuesta a hacernos disfrutar como nunca (no, no lleva ninguna hierba rara).

La receta es un poco de existencias, ya sabéis, abres la nevera, el congelador, miras el armario y te haces una idea. Fundamental es que haya huevos (jeje, mi pinche me mira mal). La preparación no tiene mucho secreto, conseguir una plancha fina de tortilla, que podréis conseguir fácilmente siguiendo las instrucciones, y que nos servirá de base para enrollar el relleno. A partir de aquí imaginación y/o despensa.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 calabacín
• salmón marinado (o ahumado)
• pimientos del piquillo (asados a la leña)
• sal
• Aove

Preparación:

Cortar el calabacín en trozos pequeños. Cocer ligeramente en el microondas, serán suficientes tres o cuatro minutos a potencia máxima.

Batir los huevos en un bol. Añadir el calabacín y mezclar, sazonar. Con la ayuda de un pincel aceitar el molde o la bandeja donde vamos a cuajar la tortilla. Volcar la mezcla en el molde y repartirla uniformemente por toda la superficie.

Precalentar el horno a 180º. Colocar la bandeja en el interior y mantener hasta que cuaje la tortilla, 7-8 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar entibiar.

Colocar una capa de salmón sobre la tortilla y encima otra de pimientos del piquillo.

Con la ayuda del molde empezamos a enrollar la tortilla con cuidado, dejando el relleno en el interior, hasta tener formado el rollo.

Si queremos que coja más color y se tueste un poco la superficie lo podemos gratinar. En este caso no lo hemos hecho para mantener la textura del salmón, pero con otros ingredientes es una opción.

Con esta receta participamos en el "Concurs Monsalmó".