Rape al horno con vinagreta de kikos

A los pescados como el rape no hay que marearlos mucho para elaborar un buen plato. Basta una cocción en su punto y un acompañamiento suave que le de un poco de contraste para disfrutarlos. La nota en este plato la pone la vinagreta de kikos, ingrediente este último que ya ha entrado otras veces en mi cocina, como crujiente rebozado, con chocolate (bombones salados), y siempre deja "buen sabor de boca". Esta vez también ha confirmado su potencial, y la vinagreta ha quedado redonda, igual que la combinación con el rape. 

Ultimamnete estamos abonados a las patatas hasselback con ajo y pimentón, así que las hemos puesto como guarnición. Y creedme, el resultado final cumple las expectativas más exigentes.

Ingredientes:

• 2 lomos de rape 
• 1 cebolleta tierna
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 10 ml de vinagre de manzana
• 25 gr de kikos
• AOVE
• sal, pimienta

• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• pimentón
• sal
• AOVE

Preparación:

El pescado

Salar los lomos de rape y untarlos con aceite de oliva, reservar.

Cortar los ajos en láminas finas y la cebolleta en juliana.

Precalentar el horno a 200º.

En una fuente de horno colocar los ajos y la cebolleta formando una capa, salpimentar y añadir un poco de aceite por encima. Disponer encima los lomos de rape.

Introducir en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo añadir el vino blanco  rociándolo por encima del pescado. Cocer aproximadamente unos 10 minutos más, vigilando que no quede seco.

La vinagreta

Triturar los kikos hasta obtener un granulado fino. 

Poner en un cazo al fuego las verduras y los jugos de la bandeja que hemos sacado del horno, reservando el rape. Cuando empiece a hervir, añadir los kikos y remover un par de minutos. Retirar del fuego, añadir el vinagre y remover para ligar la salsa.

Las patatas hasselback

Lavar bien las patatas, que queden limpias y sin restos de tierra.

Precalentar el horno a 220º.

Marcar rodajas finas, de unos 3 mm, sin llegar a cortarlas del todo, un buen truco es colocar la patata encima de una cuchara y cortar hasta que el cuchillo toque la cuchara, así nos quedará perfecta. 

Cortar los ajos en láminas muy finas, colocarlas entre las rodajas de las patatas. Espolvorear por encima con sal y pimentón, y rociarlas con aceite de oliva. La receta original, sueca, es con mantequilla, pero en casa preferimos el aceite de oliva, seguid vuestros gustos.

Con el horno a 200º, calor arriba y abajo, colocar la bandeja de las patatas, y cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, vigilando como siempre al final para que no pierdan el punto.

Colocar el rape en el plato y cubrir con la vinagreta recién preparada. Para rematar acompañamos el plato con una patata hasselback, rociada con el aceite de su asado.