Con
el único pecado de los espárragos, que por la temporada no son de aquí,
el resto de verduritas cumplen con la etiqueta de proximidad, han
viajado muy poquito hasta meterse en el plato. Y ya sabéis se puede
comer sola, o ilustrarla con algo que la acompañe, en este caso
bogavante, pero que podrían ser unos langostinos, unas gambas, un
picadillo de jamón, un ... mejor me lo guardo y lo hacemos otro día.
Ingredientes:
- 500 gr de guisantes (peso con vaina)
- 3 alcachofas
- 300 gr de habas (peso con vaina)
- 1/2 brécol
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín mediano
- 250 gr de coles de Bruselas
- 2 c/s sofrito
- 100 cc de vino blanco
- 1 c/s rasa de harina
- sal
- aove
- 200 cc de caldo de verduras
- 1 bogavante
Preparación:
Las verduras las prepararemos y coceremos al vapor por separado, menos las alcachofas que las herviremos.
Limpiar y preparar todas las verduras.
Quitar las vainas a los guisantes y a las habas.
Cortar en rodajas medianas el calabacín. No es necesario pelarlo, limpiarlo bien.
Separar en pequeños trozos el brécol, despreciando el troncho.
Quitar
a los espárragos la parte mas leñosa, para saber por donde hay que
cortar, yo intento cortarlo con la mano doblando el espárrago empezando
por el extremo y voy subiendo hasta que se parte fácilmente, a partir de
ese punto podemos asegurar que no quedara duro.
Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
Limpiar las coles de Bruselas quitando si es necesario alguna hoja exterior.
Limpiar
y pelar las alcachofas retirando una buena proporción de las hojas para
evitar que queden partes duras, (recordar la regla: cuando creas que ya
le has quitado bastante, quítale dos capas más), y cortarle la punta
(aproximadamente una tercera parte). Trocearlas en 4 partes.
Para la cocción de las verduras, esta vez he utilizado la TMX y su accesorio para cocer al vapor.
En el vaso de la TMX poner 1/4 de litro de agua junto con una cucharada de harina.
Tiempo: 10 minutos. Temperatura: varoma. Velocidad: cuchara.
Pasado
el tiempo el agua habrá comenzado a hervir, colocar el cestito con las
alcachofas, tapar el vaso y colocar encima el accesorio varoma con las
verduras que necesitan más cocción, espárragos, zanahoria y coles de
Bruselas, tapar y cocer durante 15 minutos.
Tiempo: 15 minutos. Temperatura: varoma. Velocidad: cuchara.
Pasado el tiempo colocar la bandeja con el resto de verduras en el recipiente varoma, tapar y cocer entre 10-15 minutos.
Tiempo: 15 minutos. Temperatura: varoma. Velocidad: cuchara.
Dependiendo
como nos gusten las verduras, en este caso nos gustan al dente, podemos
acortar o alargar los tiempos, si no estamos seguros, podemos programar
tiempos más cortos e ir comprobando la cocción.
Mientras
tanto, podemos hervir en abundante agua con sal el bogavante. Si está
congelado o muerto, incorporarlo al agua cuando hierva, en el momento
que empieza a hervir otra vez, contar 10 minutos. Si el bogavante está
vivo, introducirlo en la olla con el agua fría, cuando comience a
hervir contar 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, cortar la cocción
introduciéndolo en agua fría.
Pelar el bogavante y cortarlo en rodajas.
Una vez tengamos todas las verduras cocidas, las retiramos y reservamos mientras hacemos la salsa.
En
una sartén pondremos 2 cucharadas de sofrito junto con la pulpa de la
cabeza del bogavante, añadimos la harina y el vino, dejamos cocer hasta
que tenga consistencia de salsa e incorporamos las verduras y los
trocitos de bogavante de las patas. Dejamos cocer un par de minutos para
incorporar todos los sabores y podemos presentar el plato, poniendo una
ración de verduras y unas rodajas de bogavante coronando el plato,
espolvoreando sal gruesa y pimentón por encima de éste y unas gotas de
aceite de oliva.
Qué rica, nada como una buena mezcla de verduras... salvo una buerna mezcla de v erduras con bogavante...
ResponderEliminarPilar una deliciosa menestra que al añadirle el bogavante lo elevas a un plato festivo y de categoría.
ResponderEliminarLo mejor es lo que dices que todos tendríamos que usar productos del Km 0 y así también haríamos país y volver a consumir los productos típicos de cada estación
peto.
muy ligerito el plato y me encanta!
ResponderEliminarHas hecho que un plato de verduras sea de lo más apetecible.
ResponderEliminarme lo llevo.
Besos
Cocinando con Montse
Menudo plato tan completo. Me encanta, muy apetecible
ResponderEliminarSaludos!!
Una senyora menestra!! I molt ben explicada! Aquesta és de les estrelles michelin? he he. petons!
ResponderEliminarLes verdures seran les importants però aquest llamàntol vesteix moltíssim el plat!!!!!!!
ResponderEliminarMoltíssimes gràcies per participar.
Ostres Pilar, aquesta minestra és de luxe!!! quina bona pinta. Moltíssimes gràcies per participar. Petonets
ResponderEliminarMe gusta tu menestra. Para mí, las verdura al vapor tienen más sabor que cuando están cocidas. Y lo del bogavante ya es genial. Enhorabuena.
ResponderEliminarqué delicia, y qué gusto comer local...¡por un mundo más sostenible! el bogavante no está nada mal como acompañamiento tampoco... ;)
ResponderEliminarbesitos!