Paella de conejo y marisco

Día soleado, el mar azul y en calma, ... la verdad es que no era una estampa muy navideña, y como ya echo de menos el veranito (y unas buenas vacaciones!), pues excusa perfecta para hacer un arrocito. En estos casos de rápida inspiración mandan la despensa, la nevera y el congelador, así que al final ha sido una paella de conejo, gambas rojas, sepia y mejillones, regada con un cava brut nature bien fresquito. Eso si, el postre más acorde con la estación, yogourt de turrón de jijona.

Ingredientes:
Para 4 raciones aprox.

• 300 gr de arroz bomba
• 1/2 conejo troceado
• 1 sepia mediana
• 8 gambas rojas
• 500 gr de mejillones
• 1 pimiento rojo
• 6 judías tiernas
• 3 c/s de sofrito
• 900 cc de caldo de pescado
• Aove
• sal
• azafrán

Preparación:

Limpiar los mejillones, colocarlos en un cazo con un poco de agua y llevarla a ebullición, en un par de minutos los tendremos abiertos. Dejar enfriar, desechar una valva y reservar.

Lavar y cortar las verduras,  en este caso pimiento rojo a tiras y judías tiernas.

Lavar y limpiar bien la sepia. Cortarla en trozos pequeños, reservar. Si la habéis comprado fresca, podéis aprovechar la salsa, ojo no confundir con la tinta: romper la membrana que la envuelve, presionar para que salga y verterla en un vaso. Añadir un poco de caldo caliente y disolver. Pasar el líquido por un colador e incorporar al resto del caldo, reservar.

Colocar la paellera en el fuego con un poco de aceite de oliva y fuego medio y sofreír el conejo y las verduras. Retirarlas sin que se quemen, y el conejo cuando empiece a tomar color dorado, reservar.

Saltear las gambas y la sepia y retirar.

En el mismo aceite tostar ligeramente el arroz, añadir el sofrito y mezclar bien.

Verter en la paellera el caldo caliente y remover ligeramente para distribuir el arroz. (Como norma general, el arroz bomba guarda una proporción de un 20% más de agua/caldo con respecto a uno normal).

Repartir por la superficie unas hebras de azafrán y rectificar de sal.

Añadir el conejo, las verduras y la sepia. Cocer a fuego fuerte unos 5 minutos aproximadamente y luego bajarlo a fuego medio durante otros 15 minutos.

Cuando falten 5 minutos añadir las gambas y los mejillones. Retirar del fuego cuando haya evaporado el caldo y el arroz esté seco. Tapar y dejar reposar unos cinco minutos más. Ya está listo para servir y disfrutar!