Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: diciembre 2012

Uno de los iconos de la cocina tradicional catalana y sin una entrada digna en el blog. Había que remediarlo. Igual llega un poco tarde, es el plato típico del día de San Esteban, o sea mañana 26 de diciembre, pero puede hacerse para cualquier ocasión.
En origen era un plato de aprovechamiento de los guisos, normalmente de pollo, que sobraban en Navidad, por eso se comían al día siguiente. Lo normal hoy es preparar el rustido para rellenarlos.
Consejo: como es un plato entretenido, vale la pena hacer cantidad y congelar el excedente. Es un lujo llevarse un túper de canelones caseros a la oficina.

Quería un título para la entrada que recogiera el conjunto de la experiencia y los resultados, y antes de convocar a las musas para la ceremonia de la inspiración, he tenido un flash revelador: Bombones dulces ... y algunos salados, (hacía poco que había estado fisgoneando en la cocina de Maria y seguro que no ha sido casualidad del todo).

Es la primera vez que preparo bombones y quería experiementar con los sabores, así que hay un par de variedades digamos diferentes, saladas, aunque cada vez es más común encontrarlas. Lo sorprendente es que han tenido mucha aceptación. Después de la primera cata oficial, en fila, con su cartelito, lo divertido ha sido que se han mezclado y, como por fuera son todos iguales, al final se han convertido en "bombones sorpresa": el juego de los sabores.

Disfrutarlos con moderación, son pequeños pero matones y pueden tener efectos secundarios (bombón debe derivar de bomba, en este caso calórica).

Lo de Navidad es por la época y la tradición, pero esta sopa puede prepararse y comerse durante toda la temporada de sopas, que ya sabéis que es cuando no hace calor (y a partir de aquí cada uno se ajusta el termostato personal).

Lo de exprés no es por la olla, si no tal como dice el diccionario por la acepción de rápido: lo que se hace o sucede muy deprisa. En poco más de 20 minutos podemos tener este plato en la mesa. En los menús de fiestas esto nos permite dedicar más tiempo al plato principal, al postre, o mejor aún a nuestros invitados.

Así que no perdamos tiempo y manos a la obra.

Durante estos días, en muchos hogares, las personas responsables de organizar los eventos festivos que se avecinan, empiezan a padecer un cierto nivel de estrés derivado directamente de la pregunta mágica: ¿que pongo?

La respuesta tiene miga por diversas razones, primero porque lo que se viene encima es una especie de maratón: Nochebuena, Navidad, San Esteban, Nochevieja, Año nuevo y Reyes en versión nocturna y diurna. Segundo, porque hasta hace bien poco, la gastronomía de estas fiestas llevaba asociada una cierta cultura de "derroche", y no están los tiempos para alargar el brazo más que la manga, si no todo lo contrario. Tercero, hay que tener en cuenta el equilibrio dietético, que el derroche también es calórico y no se trata de engordar en una semana lo que cuesta un año reducir. Y para acabar, esas ganas de sorprender y no repetir excesivamente, más allá de lo que marcan algunas tradiciones. Osea que un punto de ansiedad queda justificada. Algunos lo solucionamos haciendo ejercicios de hiperventilación con una bolsa de papel, pero requiere algo de práctica.

Tras un repaso al fondo del blog y, con la sana intención de ayudar a los que buscan inspiración, hemos hecho una selección de platos y propuestas que pueden quedar bien en alguna de las próximas fiestas. Bon Nadal!

Hoy de la mano de Ainhoa os presentamos un plato de "Cocina Fusión", con toques asiáticos. Muy apropiado para estas fiestas que se avecinan.

"Cuando te inventas recetas no sabes que saldrá y a veces el resultado tiene tan buena acogida que solo te entran ganas de compartirla. Así le robo por un día el blog a mi madre para compartir este entrante que combina el sabor intenso y chispeante de las gyoza de pato y jengibre con lo suave y reconfortante del caldo de castañas.

Las Gyoza, o empanadillas japonesas, normalmente van rellenas de ingredientes en crudo, pero en este caso decidí hacer un rustido con pato para concentrar y potenciar el sabor del relleno."

Cuando bajan las temperaturas apetecen las sopitas, ... humeantes, ... calentitas, y la de cebolla es una de nuestras preferidas.

De origen francés, aunque debía estar muy extendida, aparecen referencias en un recetario del siglo XIV. Era en esencia un plato humilde, elaborado con ingredientes sencillos. Gana popularidad en París en el XIX al extenderse su consumo como plato caliente de madrugada, (en muchas zonas de nuestro país se toma caldo en circunstancias similares).

La versión que hacemos en casa es la gratinada, y ha ido incorporando cambios y mejoras de diferentes fuentes, eso sí la base sigue siendo la cebolla.