Volcán de calabacín y arroz con morcilla

Hace un tiempo que iba detrás de unos calabacines redondos con la idea de rellenarlos de "algo", pero no son fáciles de conseguir, hasta que un día, cuando ya casi te has olvidado, aparecen de pronto y los coges al vuelo. Entonces tienes dos cosas, calabacines y un problema: el relleno. Después de darle algunas vueltas, y abrir varias veces la nevera, el ganador es un arroz con morcilla, combinación que resulta sencilla y, según mi opinión, de sabor potente y aromático.

Lo del volcán es una licencia "poética" de mi pinche.

Ingredientes:

(Para 2 raciones)

• 2 calabacines redondos
• 150 gr de arroz
• 2 morcillas de cebolla
• 300 cc de caldo de pollo
• azafrán
• sal, aceite

Preparación:

Cortar una tapa a cada calabacín, colocarlos  en un recipiente apropiado para microondas y cocer tapado a potencia máxima durante 8-10 minutos. No es necesario que queden totalmente cocidos, ya que terminaremos de cocerlos en el horno.

Cuando estén listos, con la ayuda de una cuchara, vaciar la pulpa del interior de los calabacines, dejando un grosor de 1 cm más o menos.

Picar la pulpa y reservar.

Quitar la piel de las morcillas y picarlas, reservar. Calentar el caldo de pollo y reservar.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos la pulpa del calabacín junto con la morcilla, añadimos el arroz y el azafrán, saltearemos unos minutos. Añadir el caldo de pollo, cocer a fuego fuerte unos  5 minutos y luego, durante otros 10 minutos, cocer a fuego medio. Cuando casi todo el líquido se haya absorbido retirar del fuego.

Precalentar el horno a 200º.

Colocar los calabacines en una fuente de hornear, y rellenar con el arroz. Cocer en el horno durante 15 minutos, así se terminaran de cocer los calabacines.

Servir calientes.