Tallarines con salmón, puerro confitado y pesto de eneldo

Si tecleamos "Pasta al pesto" en Google, nos devuelve 4.430.000 de referencias en la red, prueba de que debe estar todo inventado, tuneado, versionado, copiado, ... pero siempre hay un pequeño margen a interpretar una idea de forma personal e intentar hacer algo digno, y en este caso este es el resultado: unos tallarines con salmón a la plancha, con el que combina a la perfección un pesto de eneldo, y a los que acompañan unos puerros confitados y una brunoise de verduras salteadas. Un plato de pasta, un plato de fiesta!

Ingredientes:

Pasta fresca

• 200 gr harina (sémola de trigo duro)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 c/c aove (aceite de oliva virgen extra)

 

Pesto de eneldo

• 40 gr de eneldo fresco
• 60 gr de queso parmesano (rallado)
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de piñones
• 100 cc de AOVE
• sal

Puerros confitados

• 2 puerros
• AOVE

Brunoise de verduras salteadas

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 zanahoria

Salmón

• 250 gr de salmón fresco (mejor en lomo que en rodaja)

Preparación:

Pasta fresca

Se puede utilizar pasta fresca y también pasta seca. Si tenéis tiempo, o simplemente queréis probar una nueva experiencia, podéis hacerla en casa. En esta entrada tenéis la información básica.

En cualquier caso, hervirla según vuestra técnica habitual, procurando que quede al dente. Escurrir y reservar.

Pesto de eneldo

Sobre la base de un pesto genovese vamos a sustituir la albahaca por eneldo.

Ponemos agua en un cazo y la llevamos a ebullición, a continuación escaldamos el eneldo fresco sumergiéndolo unos segundos en el agua hirviendo. Retiramos, escurrimos, secamos ligeramente con papel de cocina y reservamos. El objetivo de escaldarlo es que intensifique y conserve el color.

Para suavizar el efecto de los ajos en el resultado final, y que sean más digestivos, podemos blanquearlos. Para ello los pelamos, los colocamos en un cazo con agua fría y los llevamos a ebullición, en ese punto los retiramos y los sumergimos en un bol con agua y unos cubitos de hielo. Repetimos la operación dos veces, escurrimos y reservamos.

En una sartén al fuego tostamos ligeramente los piñones.

Colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: el eneldo, los ajos, los piñones, el queso parmesano rallado y el aceite de oliva, y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar de sal (ojo que el parmesano ya aporta una dosis!). Verter la salsa en un bol y reservar.

Puerros confitados

Pelar, limpiar y lavar los puerros. Cortar la parte blanca, guardar el resto aprovechable  para hacer una crema u otra preparación. En un cazo colocar los puerros y cubrir éstos con aceite de oliva. Con fuego muy suave llevar la temperatura a 70º y, sin superarla, mantener la cocción 30 minutos. Escurrir y reservar. El aceite, que queda aromatizado por el puerro, se puede y se debe utilizar para preparar otros platos.

Brunoise de verduras salteadas

Cortar las verduras en un brunoise fino. En una sartén al fuego añadimos un poco de aceite de oliva y las verduras cortadas. Mantenemos la cocción hasta que se ablanden, pero sin deshacerse. Salar al gusto. Retirar y reservar.

 Salmón

En una sartén al fuego, con unas gotas de aceite, cocinar el salmón a la plancha dos o tres minutos por cada lado. Retirar la piel y las espinas (si tiene), trocear en láminas siguiendo las vetas de la pieza. Reservar.

Montando el plato

Colocar la pasta en un bol. Añadir al pesto de eneldo que vayamos a utilizar, un poco del caldo de cocción de la pasta para aligerarlo y verterlo en el bol. Mezclar bien para que la salsa impregne los tallarines de manera homogénea.

En el fondo del plato colocar una porción de tallarines con pesto. 

En el centro añadir dos o tres cucharadas de la brunoise de verduras, y encima medio puerro confitado cortado a rodajitas.

Por último colocar el salmón en la parte superior y a disfrutar, que no se enfríe!

Todo lo que sobre se puede guardar y aprovechar, para un tuper todo junto o para acompañar otros platos por separado.

 

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.

Este desafío ha sido una propuesta especial internacional dedicado a Italia. El siguiente desafío será dulce y le corresponde a Carolina.